徽州过年必备糕点 登门拜年拎一盒

第一星座网 作者: 匿名1310人在看

  在古徽州过年,引人入胜的不止当地古韵悠长的年俗,还有那些个极富地方色彩的美食。尝过了咸鲜可口的徽菜,也别忘记尝一尝精致秀气的当地糕点,去人家家里拜年的时候,也别忘记拎上一盒,好吃不说,还有好寓意好彩头。那么就让老黄历为你介绍,徽州过年必备糕点。

徽州过年

  顶市酥
  徽州民谚曰:“拜年不带顶市酥,请君不要进厅堂”。在老徽州人的记忆里,拜年不带上一盒顶市酥可是不行的。顶市酥又称“红纸包”,是一种讨喜的徽州传统甜食,“顶市”大约就等同于如今股市“牛市”之意,古徽州商贾众多,谁不盼个大发利市呢?

  徽墨酥
  徽墨酥是皖南徽州著名年俗糕点,是一款独具“中国徽墨之乡”徽州特色、被誉作“能吃的徽墨”的特产糕点。1978年由程积如团队创制而成。徽墨酥外形酷似徽墨,乌黑油亮,芳香四溢,油酥柔韧细腻,甜润清爽,入口即化,口感绝佳,此外还兼有润喉、滋肺、乌发等功效。

  渔亭糕
  在徽州百味里,徽州黟县的“渔亭糕”堪称特色独具的、打上徽商文化烙印的糕点类食品,有人将它誉作“徽商商旅上的高级干粮”。渔亭糕是将炒熟的芝麻等原料磨成粉,掺杂一定比例的米粉加入糖稀搅拌,然后将湿粉塞入特定的模具,拍打出糕形后,放在徽州特有的火桶上方烘烤而成。入口香酥松脆、口感细腻。

  字豆糖
  祁门字豆糖有着百年的历史,经过制糖艺人巧妙制作,在切开的每块糖片中,都蕴藏着一个吉祥如意的汉字,象征着来年有个好兆头。字豆糖是用黄豆、芝麻、麦芽糖,经过“熬糖、磨粉、搅拌、压实、制字、拉伸、切片”等28道纯手工工序后制作成的糖片,成品比1元硬币略小,入口香甜可口,略带豆香味儿。

  秤管糖
  秤管糖始产于休宁县万安镇,是一种有特色的饴糖制品,其形状像一根根切断了的大秤管,故称之为“秤管糖”。秤管糖用饴糖裹着白芝麻或黑芝麻,里面有一个白色的糖心,糖心是白糖拌以芝麻粉、米粉做成的。口感松脆不粘牙,甜香适口,老少皆宜。

  寸金糖
  徽州名点“寸金糖”,被徽人用作春节期间走亲访友的首选送礼佳品。寸把长,银光闪,金条状,外裹着白芝麻芬芳四溢,内心里的芝麻馅酥松可口,而中间的夹层则有筋有骨有嚼劲。

  古徽州人家的大年“初一朝”,就是从品尝那八仙桌上的徽州锡格里的寸金糖开始的,它讨取“开门见金见银”的口彩,意在获取“年头甜到年尾”的吉祥。

  石头粿
  徽州石头粿,过去徽商外出,都要携带这种粿子,是徽州人最爱吃的点心。从原料上分,这种粿子有米粉粿、油面粉粿和玉米粉粿三种。粿心一般是春上采摘的香椿嫩芽,去汁晾干,切碎后拌上猪肉丁和炒熟的黄豆粉。将这种馅卷在面皮中,然后压或扁圆形即成石头粿子。在平锅中焙熟即可食用。

  石头粿用猪五花肉丁和炒黄豆粉拌成馅心,用面皮包上,收口捏紧,用木碾推擀成圆饼形状,然后放在平锅中炕烙,每个饼子上放置一块石头(现在仍放一块特制的砖头)压着,放石头的目的是为了均匀地传热,以使馅心熟透,边炕边按动石头(饼子不用翻身),促使内部油脂渗出,一直炕至熟透取出即成。咬开后香气扑鼻,滋润味美,如配汤食用,其味更佳。

  苞芦松
  徽州苞芦松是徽州著名的山区美食之一,在徽州方言中,它将玉米称为“苞芦”。地处新安江源头的休宁县流口地区,每逢过年,淳朴的山里人家总是常常会捧出金灿灿的油炸苞芦松来,然后泡上一杯云雾山茶喜庆待客。“苞芦松”这种由山民自制年货,历史悠久,在当地已有480年的制作历史。

  作为徽州传统美食的“苞芦松”,并不是每个时节都享有,唯独只有腊月期间才有。因为秋收过后,种植在山上的玉米都已颗粒归仓,制作“苞芦松”的原料相对比较充分,而且又赶上了冬闲时期,所以农户们都有时间来料理。

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