人类不断研究鸡变性的原因。清代纪晓岚《阅微草堂笔记》载：“（雄鸡卵）是虽罕睹实亦人力所为。以肥壮雄鸡，闭笼中。纵群雌绕笼外，使相近而不能相接，久而精气搏结，自能成卵。”法国科学家彼扎尔曾做过一个实验，他给母鸡喂一种肉食，久而久之，母鸡就变成了雄鸡。苏联姆·扎互多夫斯基教授做过鸡变性手术：母鸡的卵巢被割掉后，就会变成公鸡的体态。母鸡的体内如果移植了睾丸，就会啼鸣报晓。公鸡的睾丸如果割掉后，再移植上卵巢，则就变成了会生蛋的母鸡。据科学家解剖发现，正常的母鸡的卵巢左边发育正常，右边萎缩退化。当母鸡生了结核病、腹膜炎、白色杆菌痢疾等疾病或食物中毒后，左边性腺开始肥大，发育成一种卵巢睾丸，其间质细胞中会产生雄性激素，这样就引起了母鸡的生理机能混乱，产生了第二性变更，于是母鸡就变成了公鸡。
古今中外，都有出“鸡”制胜的趣闻。古埃及人驱鸡“纵火”，大排“火鸡阵”。古罗马远征军“放鸡乱敌阵”，大获全胜。在海湾战争中，多国部队还招募了大量活鸡“充军”，担任“防化兵”。据科学研究发现，鸡对有害气体比人及其他动物敏感得多，鸡能够有效地帮助科学仪器及时准确地预报神经性毒剂，校正可能出现的错报、误报。
鸡是气象预报员。非洲索马里有一种黑羽花纹的长脚鸡会报雨。因下雨前，空气中水分增多，长脚鸡排出的汗水不易蒸发，就形成了细小的水珠弄湿鸡羽，感到不舒服就“咯！咯！咯！”地叫个不停，故称为“报雨鸡”。《本草纲目》说鸡：“其鸣也知时刻，其栖也知阴晴。”有的古籍说，置雉于舟中候阴晴，天将睛则雉尾直竖，将雨则雉尾下垂。还有“鸡飞上树”，是地震的预兆。
鸡肉可药用。其性平味甘，功能益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨、活血、调经、止带。鸡肫皮（鸡内金）功能健脾胃、消食滞、止遗尿、化结石。此外，鸡的冠、脑、心、肝、肾、胆、肠、血、油、骨甚至屎都能药用。鸡蛋性平味甘，功能养阴益血，补脾和胃。蛋白功能清热、解毒、消炎。蛋黄功能养阴、宁心、润肺、补脾。鸡蛋膜（凤凰衣）功能养阴、润肺、止咳。蛋壳也可药用。此外，酿酒、制革、颜料、油漆、化妆以及疫苗等都要用到鸡蛋。
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