雕塑被誉为“凝固之舞蹈”，中国雕塑为中国文化的重要组成部分，那么作为中国雕塑中的一份子，广府雕塑也是广州文化中的重要组成部分，广府雕塑又分为牙雕和榄雕等多种形式，那么榄雕又是什么呢？
雕塑又称雕刻，是雕、刻、塑三种创制方法的总称。指用各种可塑材料（如石膏、树脂、粘土等）或可雕、可刻的硬质材料（如木材、石头、金属、玉块、玛瑙、铝、玻璃钢、砂岩、铜等），创造出具有一定空间的可视、可触的艺术形象，借以反映社会生活、表达艺术家的审美感受、审美情感、审美理想的艺术。通过雕、刻减少可雕性物质材料，塑则通过堆增可塑物质性材料来达到艺术创造的目的。
雕塑被誉为“凝固之舞蹈”，广州雕塑不仅宣扬广州文化艺术，而且具有深刻的教育意义。它告诉人们，在中国历史文化的长河中，以广州为代表的中国岭南文化这条支流源远流长、川流不息。它是一部“绿色的史书”，浓缩了广州市2000多年的文化与辉煌。文化品味高，寓知识于娱乐休闲之中，融艺术与历史、雕塑与园林于一体。
广州榄雕是一种广东省的汉族民间雕刻技艺。至今已有300多年的历史。其工精艺高，玲珑轻巧，镂空通雕的蟹笼、雀笼、花篮、花瓶等日新月异，多姿多彩，人物造型也非常精致、惟妙惟肖，体现了鲜明的汉族民族风格和广东地方特色，是一种价廉物美而又便于携带的精小件欣赏品，深受旅游者欢迎。
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