三、饮食文化积淀
山西别具一格的食物及饮食习惯形成一种独特的文化，作为中华民族的发祥地之一，从春秋战国时期开始，山西北部、中部就成为中原人民与少数民族杂居的地区之一。由于民族聚居与民族文化融合，把各种风俗聚集于山西，山西的食俗也就变得复杂、多样化和宠杂起来。同时，也由于地理、气候、民族等多方面的原因，山西人食五谷杂粮就成了家常便饭。小米、玉米、荞麦面、豆面、高梁面、莜麦面，诸多品种的面食结构，使山西人的食物构成非常下富多彩。这众多的食品构成，从制作方法、品种、造型、工艺、烹饪过程，成为一种饮食文化流传于山西的社会各个阶层与不同角落。形成了山西特有的面食文化、晋菜文化等，源远流长，长盛不衰，一直流传至今日。
一方水土养一方人，独特的饮食文化不仅体现山西的地域风情，更是山西淳朴民风的最好展示，面食，陈醋，美酒是山西人民向外界表达他们对生活的热爱，以及对宾客的欢迎之情。山西的独特饮食不仅深受当地人喜爱，也得到全国各地人们的赞誉，尤其是面食。2007年4月，中国烹饪协会在北京举行授牌仪式，正式授予了山西“中国面食之乡”称号，“中国面食之乡”的授牌明确了山西面食的起源性、代表性和唯一性。
山西面食文化饱含山西浓浓乡土情，饱含深刻的文化韵味。其传承和发展极富时代意义。
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