接下来就是酿制山兰酒了。先将旱糯稻米浸泡12个小时，然后把米淘洗干净置入蒸锅中蒸成干饭，之后放凉。将放凉的干饭置入酿酒专用的竹箩内（竹箩呈锥状，口径约80厘米，底部尖，酿酒时用芭蕉叶铺盖），至此，酒料形成。之后，根据酒料配置酒饼。将之前制好的酒饼捣碎放入陶盆中，用温水冲调，将酒饼水倒入酒料中，排去水分后用芭蕉叶封闭箩口。经过3天发酵后，就会闻到一股芳香的酒味。此时，在箩筐底下捅一个小孔并放置陶盆，就会有甘醇的山兰酒汁一滴一滴地流入盆中，俗称“酒滴”，这就是山兰纯液。到第7天时，用陶罐来盛酒汁，用大坛子盛酒蜜。起初，二者酒精浓度都比较低，封存愈久酒精浓度愈高。这样，黎家山兰美酒就酿制成了。
关于山兰酒，还有一个美丽的传说。传说黎族先祖楠是水神。为了生活，他长年累月在山兰园里耕作，在深山林里狩猎。一次，他劳作归来，顺便带了一大堆南椰（热带雨林中的一种棕榈科植物）嫩心当菜用，吃罢，将多余的南椰嫩心切碎，放入原来装山姜、山橘等野菜的土坛子里，封好坛子口后他又上山劳作去了。
5天后，楠挑着野猪肉回到山兰园的寮棚中，一进门就闻到一股香味，循味而行，一直走到封装南椰嫩心的土坛子边。楠掏出南椰嫩心，坛子里满是橙黄色汁液，他喝了一口，味道香甜；又连喝了两大竹筒杯，感觉浑身舒畅，并且睡醒后觉得精力充沛。楠很高兴，赶紧去告诉老伴。老伴向他了解了土坛子里封装的各种野菜和坛子的放置位置后，便在装满野菜的坛子里加了一些米粉。几天后，满屋都散发着香味。两人天天品尝这香醇而又醉人的南椰汁液，身体越来越好。
后来，楠的两个儿子那跃、那扎兄弟长大后，开始用山兰糯米当原料代替南椰嫩心，制作出来的汁液同样香醇可口。兄弟俩经常饮用，体力大增，为了阻挡妖魔的侵袭，他们驱石运土建造大岭来保护家园。之后，那勤劳美丽的女儿看着父辈制作和饮用橙黄色汁液，自己也动手仿制并经常饮用。这种汁液既能消除疲劳又能驱寒，姐妹们高兴极了，还把这种液体叫“Biang”。在秋天山兰稻收获的季节，姐妹们制作了大量的土坛子，装入自制的山兰糯米团，拿到山洞里珍藏起来，留待以后饮用。不知过了多少代，黎家儿女一直延续着先祖发现的这项酿酒技艺。
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