你所不知的蒙古族茶文化

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蒙古茶

  蒙古民族喜好砖茶的习俗,究竟源于何时,无法考证。但是,在历史上砖茶得宠于蒙古族人民。据记载,清朝康熙时代,内地一些商人携带砖茶、米面、布帛杂物等到蒙古腹地,易去蒙地各种物产。其中除以米面、布帛直接易皮毛外,其余杂物均以砖茶定其价值。砖茶有“二四”、“二七”、“三九”之别。所谓“二四”,就是每箱可装二十四块砖茶,价值约三十三元(银元),每块砖茶重五斤半,价值一元二、三角。“三九”茶则每块约价值六角左右,亦当做一元币通行。有时,砖茶价值急剧提高,一些商人深入偏辟地区以较少的茶,换取较多的畜产品,以一块砖茶换一只羊、换一头牛的事屡见不鲜。从那时起,草原上就产生了以砖茶代替全羊馈赠亲戚朋友的习俗。

  在蒙古民族通常饮用的砖茶中,最受欢迎的是湖北所产,带有“川”字记号的砖茶。此茶以鄂南山区优质老青茶为原料,按传统加工工艺精制而成。砖形为扁薄长方体,其外形紧结平整,内质味正醇浓。具有生津止渴、清心提神、暖身御寒、消脂祛腻等饮用功效。是高脂饮食地区的最佳饮料,也是传统出口产品,深受国内外饮用者欢迎。

  蒙古族牧民日常饮用的茶有三种:奶茶、酥油茶、面茶。蒙语称奶茶为“苏台茄”,酥油茶为“希日陶斯台茄”,面茶为“珠通茄”。在长期的生活实践中,牧民们还摸索出了丰富的熬茶技术。煮奶茶,通常是将青砖茶或黑砖茶捣碎,抓一把茶装在小布袋里(也可不装袋),放入开水锅里煮,茶在锅里翻滚时,要不断用勺子搅拌,三四分钟后,即把新鲜牛奶徐徐加入。鲜奶与水的比例,可根据自己的条件和习惯。

  奶茶开锅后,又以勺频频翻搅,待香气扑鼻时,即成。一般为浅咖啡色。喜欢咸的加点盐,喜欢甜的加点糖,还有的在喝茶时随用随加。此外,有的地方把炒米或小米先用牛油或黄油炒一下,再放进茶里煮。这样既有茶香味,又有米香味,可口绵甜,增加食欲。酥油茶是在已经配制好的奶茶里,再适量放入酥油、红糖即成。这种茶在隆重的场合上饮用的较多,民间一般不多熬制。面茶的熬制方法较复杂:先将青稞面或麦面用油炒熟,再把事先熬好的红茶澄清倒入,搅动后成为比奶茶略稠状为宜。面茶既当茶又可当饭,是牧民冬季食用的茶食。这些种类繁多的茶,独具风味,细细品尝起来,真是一种特殊的享受。

  煮奶茶看起来比较简单,其实滋味的好坏,营养成分的多少,与煮茶时用的锅,放的茶,加的水,掺的奶,烧的时间,以及先后次序都有关系。如茶叶放迟了,或者将加入茶与奶的次序颠倒了,茶味就会出不来。而烧煮时间过长,又会使奶茶的香味逸尽。蒙古族人认为,只有器、茶、奶、盐、温五者相互协调,才能煮出香甜相宜、美味可口的奶茶。为此,在蒙古族中,大凡姑娘从懂事起,做母亲的就会悉心向女儿传授煮茶技艺。当姑娘出嫁时,在新婚燕尔之际,也得当着亲朋好友的面,显露一下煮茶的本领。要不,就会有缺少家教之嫌。

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