负热量食物的道理是这样的：这些食物之所有被称作有负卡路里的效果是因为食物本身的卡路里少于人体消化吸收食物是所需要消耗的卡路里以及食物做引起的提升了的新陈代谢速度。
最长提到的负热量食物是芹菜，因为芹菜纤维比较粗，嚼起来也费劲。其实大部分的负卡路里食物确实是蔬菜和水果（单子在下面）。有好多菜都是我们的家常便饭，比如苹果，西兰花，菜花，圆白菜，胡萝卜，西红柿，黄瓜，草莓，四季豆等等。
那怎么也没见我们消瘦下去呢？主要是一来大部分时候我们吃菜是要加工的，放些油，放些汤或是其它佐料都增加了卡路里，有的还不少，比如油吧，一大勺（1TBS）就有大约130卡路里，等于1.5个大苹果了；白砂糖一大勺（1TBS）也有50卡路里呢，相当于7、8条芹菜梗了。
另外，对不是严格素食的人来说（呵呵，有多少人能是严格素食呢）日常还会吃乳制品，肉蛋等等。
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