茶香之中话新年,春节潮汕必吃的茶点

第一星座网 作者: 匿名1234人在看

  2017丁酉鸡年春节很快就要到了,过年的时候人们经常要走亲访友,泡上闻名中外的潮汕功夫茶,大家坐在一起话仙讲古,谈谈家长里短和对新年的愿景,是多么惬意的一件事,而在悠悠茶香之中再来上一块潮汕茶点,更是甜蜜入心了。那么就让传统节日为你介绍春节潮汕必吃的茶点有哪些。

束砂

  束砂:洁白如银,香脆清甜
  束砂是一种具有潮汕地方特色的汉族传统小吃,其洁白如银,干而且脆,落地即碎,吃起来既有花生米香味,又有白糖清甜,入口轻轻一嚼,即成碎末,十分清爽,是潮汕人节日配茶和送客礼物的佳品。

  束砂均要选择优质的花生米,其颗粒大小适中,炒熟;要选用上等白糖,去其杂质,在锅中煮制。煮糖时要特别小心观察,掌握火候,待糖浆不稀不干,成糊状后,用1:1.4的花生米和糖浆搅拌,搅拌反复进行五次之后,一颗颗花生米都穿上了一套厚薄相当的白衣裳,冷却后就是束砂了。

潮式饼

  潮式饼:香甜脆软,肥而不腻
  潮式饼以其香甜、脆软、肥而不腻而驰名海内外。潮式饼数百年来讲究遵古法制,采用手工制作,特点是皮酥薄脆,制造中的“起酥”工艺,将百般翻转、千番压叠的外皮入温油一炸,层次分明的外观如牡丹展姿层层绽放,酥皮一碰即落,入口即化,酥脆娇嫩。

  潮式饼以其馅料不同,分为绿豆沙饼、乌豆沙饼、双烹饼和水晶饼等。老字号的潮汕饼有意溪大饼、贵屿饼和苏南饼等品种。

绿豆饼

  绿豆饼:甜而不腻,清香细滑
  汕绿豆饼以其香浓酥软、馅心冰甜、入口即溶、甜而不腻的特点而闻名遐迩。酥脆的皮透着诱人的香气,咬上一口,细滑的口感丝丝入味,绿豆沙馅甜而不腻,那份清香,那份细滑,百尝不厌。绿豆又具有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效,如今,绿豆饼已成为广受潮汕人民喜爱的特色传统糕点小吃。

  潮汕绿豆饼以惠来隆江产的最为着名。在揭阳各地,不乏能看到打着惠来绿豆饼名号销售、制作绿豆饼的商店或者小作坊。每逢重要节日,惠来绿豆饼都充当着祭祖供品、送礼佳品的重要角色。

潮汕柑饼

  潮汕柑饼:肉质胶润,柑香清甜
  蕉柑是著名的潮汕特产,潮汕柑饼则是选取成熟的蕉柑压扁成饼状,挤出果汁和果核,再将果胚盐渍、漂浸处理,加糖腌制、蜜制,并反复煮制后上糖衣制成,肉质胶润,柑香清甜。随着潮汕蕉柑产量的减少,近年来,柑饼的产量也随着减少,此时,柑饼成为市民们喜爱的应节抢手货。

米方、豆贡、酥糖

  米方、豆贡、酥糖:食时松脆,香甜爽口
  要说潮汕最经典的茶点,则数潮汕米方、豆仁方、鸡蛋酥、鸭脖子糖、南糖、鸡蛋酥等几样。这些传统糖果多以手工为主,多年来保持同样的味道,潮汕人家中时年八节、办喜事时经常能见到它们。

  这些糖果的制作点以乡间手工作坊为多,制作工序通常较为繁琐,比如豆贡糖的制作,先将一定比例的白砂糖和麦芽糖倒入釜中,煮至一定火候,便成了糖浆,再把釜从火炉上端下来,放到铁桶上面,然后往釜中倒入事先炒熟的花生米,和着煮成糊状的糖进行搅拌。

  紧接着,将花生米与糖浆混合物倒到砧板上,两个人面对面站着,各自拿着特制的木槌一上一下合作进行捶打,每捶打二三十次便将它们翻过来一次,然后继续捶打(翻过来继续捶打是为了确保捶打得均匀且结实),如此翻转五六次,混合物显得很厚实,便可以切成一小块一小块的豆贡糖了。待其冷却,便可以进行包装。花生米的四周充满凝结的糖浆,光亮油滑,酥、香、甜俱全。

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