正月初一吃什么 海南海口吃斋菜煲

　　关于逢年过节的时候吃什么，我国民间是很有讲究的，过年吃菜不仅是祭五脏庙，好吃就行，还得有吉祥的好寓意，为新的一年讨口彩、讨吉利。那么在农历新年的第一天——正月初一，各地民间都吃什么呢？在海南海口，人人在这天要吃“斋菜煲”，这是怎么回事呢，让老黄历为你介绍。

　　海口斋菜煲是海南民间传统菜，它的原型是道家、佛家烹饪的以菌类、瓜果蔬菜及豆制品为主的素食菜肴，又称“寺院菜”。

　　据说，中国民间素食风俗早在两千多年前的先秦时期就有了。佛教传入中国，汉族僧侣“持斋吃素”，到后来，寺院素菜已能配成品位甚高的全素席。寺院素食烹饪发展起来，在人们饮食生活中别树一帜，推动了民间的素食风俗。

　　斋菜煲是传统的海南斋菜，当中配以黄花菜、腐竹、粉丝、豆角等蔬菜加以配料，鲜滑的粉丝入口滑嫩，腐竹香松柔软，加上冬菇、豆角和甜菜的鲜味，煲一开锅，可谓香飘四溢。

　　海口斋菜煲的制作方法非常讲究，先将腐竹、粉丝、黄花菜、冬菇、黑木耳等干菜分别浸发然后漂洗干净，在开水中过一下，滤干，再分别用热油炒匀，入味煨熟待用；把黑豆芽、甜菜、水芹等分别洗净切好，煸炒入半味；黄豆腐干切成长条状，热油略炸成黄色，再加味料至入半味。

　　接着净锅烧热，油热后将全部菜料放入，下清水，调入适量生抽、味精、麻油，慢火煮透。然后将煮好的斋菜分别按其原料的颜色间隔摆放入砂锅中，用中火煮开，即可上席。

　　海口斋菜煲的成菜，色泽分明，菜质润滑、爽脆，气味香鲜，诱人食欲，经常食用有益健康。并且这道斋菜的原材料大都根据蔬菜名字的谐音，选用寓意吉祥的食材，因此海口人惯例在新春佳节特别是正月初一的时候吃这道菜，意在讨一个喜庆吉利。

　　如甜菜，寓意甜甜蜜蜜，生活美满；水芹，寓意勤劳肯干，寄意在新的一年里勤劳致富；青蒜，寓意能说会算，不会吃亏；慈菇两字是海南方言“除旧”的谐音，有辞旧迎新之意。

　　刺粉，是粉丝的一种，寓意细水长流，会持家兴业；金针即黄花菜，寓意有财，家底殷实；木耳也就是黑木耳，海南话叫猫耳，寓意听长辈的话，孝顺；甜竹是腐竹的一种，取“竹”字的意头，寓意百尺竿头更进一步；黄豆干在斋菜中是切成条状、染成金黄色的，寓意发财；花生是长生果，祝福家人健康长寿。