古徽州过大年 这些点心少不了

　　逢年过节人们感受年味儿的一个方式，那就是吃各种美味的年节美食，在“山限壤隔，民不染他俗”的古徽州，人们至今乐于遵守过去的年节传统，保留下不少有趣的年俗，当然还有当地那些传统的年节食品。那么就让老黄历为你介绍，古徽州过大年少不了的点心。

　　春节是节中之首，正月里，古徽州个地方家家户户的八仙桌上都要摆满了诸如花生糖、“顶市酥”、“寸金糖”等丰盛的茶点招待客人，“麻球”、米酒、鸡蛋、“渔亭糕”、年糕、面条、粿模等也是餐桌上少不了的。

　　徽州名点“打食桃”，在春节时很常见，它的制作技艺精细，包括“碾制米粉”、“揉制粉团”、“入模打制”、“上笼蒸熟”、“点红晾干”五道工序。徽州人家是把每年的“打食桃”当作家中的一件喜事来对待的，左邻右舍间往往相约同一天、相聚同一处来制作。

　　人们先用开水将混合好的米粉反复揉、和成粉团，又将粉团按扁压入食桃模中，再用手掌轻轻按压、抹平之后，就可手握食桃模的手柄，将之翻转在案板上猛敲，使成型的食桃脱模；累积的“食桃”放入蒸笼蒸。

　　徽州米粿的制作，则是精选上好的晚稻米淘净了，晾干，磨成粉，做的时候，将温水和进生粉拌匀，揉，到米粉变成了柔软又有韧性的团，再一坨坨揪下填进专请木雕师傅用上好的木头雕刻“粿印”，磕出后，就变成了米饼，将饼上蒸笼蒸熟透即成。