天津临海界山,有河有港,山野河海为人们提供了丰饶的物产,也孕育出“擅烹两鲜、讲究时令”,质优量大的天津菜。天津菜历来精于调味、技法独特,适应面广,每逢年节,天津人家饭桌上地道的天津菜更是让人垂涎欲滴。那么就让老黄历为你介绍,天津人过年最爱的十道家常菜。
熘鱼片
熘鱼片是一道色香味俱全的传统名肴。切鱼片的刀要快,否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时,油温不宜过高,片薄形美,色泽洁白,食之鲜嫩滑爽,令人回味不尽。
烩虾仁
天津河产青虾。色呈青白,肉质紧密细嫩,以深秋初冬时节上网的最为肥硕。
独面筋
这道菜本身是带点甜口的喜欢吃味道重点的可以多加点糖,这种面筋只有在天津才能买到,面筋的口感很筋道就算时间煮的过长也不会发软。
松肉
松肉,著名的伊斯兰美食,色泽金黄。一出锅,轻轻咬上一口,里面的肉馅鲜嫩爽滑,外面的脆皮香酥可口,能让吃饱的人都垂涎欲滴,回味无穷。
老爆三
老爆三源于我国宫廷古菜“全家福”。是在天津地区极为流行的一道菜,色泽红亮、口味咸鲜、蒜香味浓、鲜嫩爽口、滋味醇厚,下饭下酒都非常适宜。
桂花鱼骨
桂花鱼骨是以鱼骨为主料的传统津菜。又是天津“八大碗”代表菜之一。此菜因色泽金黄,蛋黄凝结后如桂花状,故名。其质一软一脆,味鲜咸香美,利口不腻。鱼骨还可以制成清炖鱼骨、冰糖鱼骨,也最适宜作面菜。
烩滑鱼
丰盛的咸淡两水资源,培养了天津人爱吃海鲜和河鲜的嗜好。“烩滑鱼”一般会用鱼肚皮作成,鱼鲜味窜,鱼皮滑软腻香。
川肉丝
川肉丝是一道由猪肉为主要材料做成的菜品,属于家常菜。
萝卜汆丸子
硕大的丸子堪比一个拳头辣么大!口感细腻,肉味十足,肉汁就着米饭吃,滋味别提多满足了。
烧肉
“烧肉”又名扣肉,就是八大碗中的“红碗”,是一道具有浓郁地方特色的津菜。
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