广东中山过年小吃 炊年糕

　　广东中山民间，过年的时候流传着一句话叫做：“年糕年糕，年发年高。”年关将近了，传统中山家庭都要炊年糕，好吃又有吉祥的寓意。那么就让老黄历为你介绍，广东中山过年时少不了的炊年糕。

　　“炊年糕”这种习俗是中山人过年较有特色的风俗。据《香山县志·同治》第五卷中记载有：“炊笼糕大者至米数斗，其以糖炊者曰甜糕，否则曰白糕……黄叶汁和粉炊者曰黄叶仔糕；其炊糯米为饭揉作饼者曰白糍。”记载的就是包括隆都地区在内的炊年糕习俗。

　　在潮湿温暖的季节，糯米糕蒸成的年糕容易发霉，表面长出五颜六色的霉菌，本地人视之为“发财”的征兆，而初来乍到的外地人，看到那些“生毛发普”的年糕，都笑中山人。但尽管人家笑话，中山人过年炊糕的习俗依然历代相传沿袭至今。

　　在中山的隆都地区，民间流传“沙溪年糕，米好水好，猪油香滑，便宜年糕”的谚语，使得“沙溪年糕”美名就此远播，而现在“沙溪年糕”也成为中山市非物质文化遗产。据《沙溪镇志》记载，沙溪人过春节，各家各户都蒸一个大年糕。

　　沙溪人的年糕一般重十来斤，大的三、四十斤。如今，就算是乡下传统家庭，也很少自己动手做年糕。这是因为年糕的制作十分耗时，蒸年糕工作量大，而石岐及东乡人也笑它为“笨实糕”，还编成歌仔：“西乡佬，真系牛，几十斤米做一够（块）”。

　　隆都年糕寓示快高长大，步步高升
  这种高糖高油、又大又厚的年糕，实在不易蒸熟。但口福是次要的，最重要的是寓意好。中山市通过“炊年糕”来祈祷来年“年糕年糕步步高”、“细蚊仔（小孩子）快高长大”，故其俗今亦依然。

　　按照习俗，大年糕要年初二才“开糕”，用以馈赠亲友和招待亲朋，剩下就慢慢享用，有吃数月还吃不完的。而沙溪年糕除食用外，不少人用它来浸酒。将年糕切成小块浸于米酒中，十余日后米酒变得香、甜、醇，对产后妇女、病后血气两亏体虚者等有明显之效果。