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广东中山过年小吃 炊年糕

来源:第一星座网作者:匿名

  广东中山民间,过年的时候流传着一句话叫做:“年糕年糕,年发年高。”年关将近了,传统中山家庭都要炊年糕,好吃又有吉祥的寓意。那么就让老黄历为你介绍,广东中山过年时少不了的炊年糕。

广东中山过年小吃

  “炊年糕”这种习俗是中山人过年较有特色的风俗。据《香山县志·同治》第五卷中记载有:“炊笼糕大者至米数斗,其以糖炊者曰甜糕,否则曰白糕……黄叶汁和粉炊者曰黄叶仔糕;其炊糯米为饭揉作饼者曰白糍。”记载的就是包括隆都地区在内的炊年糕习俗。

  在潮湿温暖的季节,糯米糕蒸成的年糕容易发霉,表面长出五颜六色的霉菌,本地人视之为“发财”的征兆,而初来乍到的外地人,看到那些“生毛发普”的年糕,都笑中山人。但尽管人家笑话,中山人过年炊糕的习俗依然历代相传沿袭至今。

  在中山的隆都地区,民间流传“沙溪年糕,米好水好,猪油香滑,便宜年糕”的谚语,使得“沙溪年糕”美名就此远播,而现在“沙溪年糕”也成为中山市非物质文化遗产。据《沙溪镇志》记载,沙溪人过春节,各家各户都蒸一个大年糕。

  沙溪人的年糕一般重十来斤,大的三、四十斤。如今,就算是乡下传统家庭,也很少自己动手做年糕。这是因为年糕的制作十分耗时,蒸年糕工作量大,而石岐及东乡人也笑它为“笨实糕”,还编成歌仔:“西乡佬,真系牛,几十斤米做一够(块)”。

  隆都年糕寓示快高长大,步步高升
  这种高糖高油、又大又厚的年糕,实在不易蒸熟。但口福是次要的,最重要的是寓意好。中山市通过“炊年糕”来祈祷来年“年糕年糕步步高”、“细蚊仔(小孩子)快高长大”,故其俗今亦依然。

  按照习俗,大年糕要年初二才“开糕”,用以馈赠亲友和招待亲朋,剩下就慢慢享用,有吃数月还吃不完的。而沙溪年糕除食用外,不少人用它来浸酒。将年糕切成小块浸于米酒中,十余日后米酒变得香、甜、醇,对产后妇女、病后血气两亏体虚者等有明显之效果。

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