2021年上海特色年夜饭菜单

　　中国是一个地大物博的国家，共计34个省级行政区，包括23个省、5个自治区、4个直辖市、2个特别行政区。在这些地方中，每个地方都有自己的特色，就连年夜饭，其实各地也是有着些许差异的。不同地域的年夜饭，就可能会出现一些菜肴的差异，一起看看上海的年夜饭吧。

　　和年夜饭有关的习俗
　　吃鱼有禁忌！吃年夜饭的时候，餐桌上都会有鱼的，寓意“年年有余”，是对未来的一种美好祝愿。年夜饭准备鱼一定要准备“全鱼”，年夜饭的鱼不能切断更不能切片，意思就是年年有余的“余”，要完完整整地留住，不能被分割了。而且年夜饭吃鱼不要全部的吃光，因为“富贵有余（鱼）嘛，而且吃鱼也不能会说”翻“，因为有翻船之意，所以我们要说”掉头“，安全回来的意思。

　　上海特色菜肴——上海红烧肉
　　是一道上海本经典美食，由五花肉、酱油、糖等材料制作而成。上海人做红烧菜的统一特征是：一手酱油瓶，一手糖罐头。

　　上海特色菜肴——浦东三黄鸡
　　浦东三黄鸡是一道不加任何调料，全凭白水煮成的菜，属于上海的一道传统的名菜。因上海小绍兴鸡粥点所创而得名。浦东三黄鸡的口感特色是鸡肉质细嫩，味道鲜美。

　　上海特色菜肴——枫泾丁蹄
　　土种肉猪（枫泾猪）四蹄就是枫泾丁蹄的原料，前后要经过8道工序，道道工序一丝不苟。才能制作出合格的枫泾丁蹄。制作过程一定要在烧煮，必须撇净油膜和碎屑，保持蹄膀洁净，避免锅底结垢。色泽暗红光亮，热吃酥而不烂，冷吃喷香可口，肉质细嫩，汤质浓而不腻，十分可口，久吃不厌。