蒸年糕，年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。年糕的口味因地而异。平潭人过年一定要做“炊糖粿”和蒸发糕。
“糖粿”即年糕，就是将糯米和大米按一定比例浸透，磨成浆后装袋压干，以此为皮，以糯米饭加红糖为馅捏制而成。
“糖粿”的主料和皮相似，和以糖油，经过手工拌匀，衬以天然的粿叶，在蒸笼中蒸熟即成。这个过程统称炊糖粿。早年福州地区家家户户逢年过节都做、炊糖粿。
发糕和糖粿都是粗饱食物，在物质不丰的时候，“伲囝哥”（小孩）还是吃得“没饱没厌”。煮了的吃，没煮的“生糖粿”、“隔盲（夜）”也吃。如今生活水平提高，食物丰富了，做、炊糖粿只是出于民俗的需要，自家做、炊糖粿的渐渐少了。一些小商人，做了到街上卖，过年时各饮食店大量供应糖粿，街居人家就省事了。
发糕，以面粉为原料，制作相对简单，主要是把面粉发酵，然后放在蒸笼上蒸，发糕蒸熟后，变得胖乎乎的，上面点有红点，很是喜庆。有的主妇为图来年吉祥发家，都会在年三十晚上在发糕上摆上几张百元的人民币，以求来年大发之意。无论是“炊糖粿”还是蒸发糕，都要说吉利话，小孩子在旁边也不能说不吉利的话，“糖粿”和发糕蒸好后，放厅堂的供桌上，到初四“开假”后才能切开吃。
【初一这一天，平潭民间禁忌有】：
忌扫地：怕扫掉财气。后来改成从大门口往里扫垃圾，不往外倒，等初四“开假”后倒。
忌操刀：恐动刀不吉。这一禁忌是防止初一日不慎伤了手脚，破坏节日的欢乐气氛。忌不吉语言：免招晦气。实际上是怕人们语言相左，产生争执，有伤和气。
忌打骂小孩：怕哭声不祥。这一天大人都尽量满足孩子要求，让孩子过得愉快。
忌讨债：大喜的日子不为难别人。体现平潭民间素有仁爱友善的古风。
忌吃稀饭：以防止出门逢雨。
忌打碎碗碟，以防不祥之兆。
这些禁忌虽无科学道理，但新年讨个好兆头，过个欢喜吉祥年，人们都愿意遵循。
拜初二古称拜新座。这是民间节假日间吊唁死者、安慰死者家属的活动。凡上一年有逝去成人的家庭，这天都给亡灵设灵位，让亲朋好友来吊唁。初二日吊唁死者，这一风俗唯平潭福清独有。传说明嘉靖四十一年（公元1562年）年底，戚继光击溃了入侵平潭、福清的倭寇后，逃难的人们回家过年，初一早上见面互道恭喜，互祝平安后，第二天，就到死难者家中吊唁。沿袭下来，成为平潭福清独有的风俗。在平潭初二一般不上亲友家门拜年。
开假
初四开假，说明春节假期结束，开始新一年的劳作。人们开始忙碌起来，市场、商场清早就放鞭炮开门营业，渔、农民整理渔具、农具准备生产，在外工作打工的人启程返回工作单位。年前蒸的发糕（不同于年糕，是用面粉和少量的地瓜粉加糖发酵蒸熟，外形似年糕）在开假这一天才能“开笼”（用刀切开），重新蒸熟享用。
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