蒸年糕,年糕因为谐音“年高”,再加上有着变化多端的口味,几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕,象征着黄金、白银,寄寓新年发财的意思。年糕的口味因地而异。平潭人过年一定要做“炊糖粿”和蒸发糕。
“糖粿”即年糕,就是将糯米和大米按一定比例浸透,磨成浆后装袋压干,以此为皮,以糯米饭加红糖为馅捏制而成。
“糖粿”的主料和皮相似,和以糖油,经过手工拌匀,衬以天然的粿叶,在蒸笼中蒸熟即成。这个过程统称炊糖粿。早年福州地区家家户户逢年过节都做、炊糖粿。
发糕和糖粿都是粗饱食物,在物质不丰的时候,“伲囝哥”(小孩)还是吃得“没饱没厌”。煮了的吃,没煮的“生糖粿”、“隔盲(夜)”也吃。如今生活水平提高,食物丰富了,做、炊糖粿只是出于民俗的需要,自家做、炊糖粿的渐渐少了。一些小商人,做了到街上卖,过年时各饮食店大量供应糖粿,街居人家就省事了。
发糕,以面粉为原料,制作相对简单,主要是把面粉发酵,然后放在蒸笼上蒸,发糕蒸熟后,变得胖乎乎的,上面点有红点,很是喜庆。有的主妇为图来年吉祥发家,都会在年三十晚上在发糕上摆上几张百元的人民币,以求来年大发之意。无论是“炊糖粿”还是蒸发糕,都要说吉利话,小孩子在旁边也不能说不吉利的话,“糖粿”和发糕蒸好后,放厅堂的供桌上,到初四“开假”后才能切开吃。
【初一这一天,平潭民间禁忌有】:
忌扫地:怕扫掉财气。后来改成从大门口往里扫垃圾,不往外倒,等初四“开假”后倒。
忌操刀:恐动刀不吉。这一禁忌是防止初一日不慎伤了手脚,破坏节日的欢乐气氛。忌不吉语言:免招晦气。实际上是怕人们语言相左,产生争执,有伤和气。
忌打骂小孩:怕哭声不祥。这一天大人都尽量满足孩子要求,让孩子过得愉快。
忌讨债:大喜的日子不为难别人。体现平潭民间素有仁爱友善的古风。
忌吃稀饭:以防止出门逢雨。
忌打碎碗碟,以防不祥之兆。
这些禁忌虽无科学道理,但新年讨个好兆头,过个欢喜吉祥年,人们都愿意遵循。
拜初二古称拜新座。这是民间节假日间吊唁死者、安慰死者家属的活动。凡上一年有逝去成人的家庭,这天都给亡灵设灵位,让亲朋好友来吊唁。初二日吊唁死者,这一风俗唯平潭福清独有。传说明嘉靖四十一年(公元1562年)年底,戚继光击溃了入侵平潭、福清的倭寇后,逃难的人们回家过年,初一早上见面互道恭喜,互祝平安后,第二天,就到死难者家中吊唁。沿袭下来,成为平潭福清独有的风俗。在平潭初二一般不上亲友家门拜年。
开假
初四开假,说明春节假期结束,开始新一年的劳作。人们开始忙碌起来,市场、商场清早就放鞭炮开门营业,渔、农民整理渔具、农具准备生产,在外工作打工的人启程返回工作单位。年前蒸的发糕(不同于年糕,是用面粉和少量的地瓜粉加糖发酵蒸熟,外形似年糕)在开假这一天才能“开笼”(用刀切开),重新蒸熟享用。
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