饮食文化：著名山东美食有什么？

　　德州扒鸡
　　山东历史传统名吃——五香脱骨扒鸡，最早创产于禹城，因其工艺独特、用料考究、肉烂脱骨、营养丰富等特点而远近闻名。据传乾隆年间就盛传全国，被列为山东贡品之一。1919年载入《山东各县乡土调查录》，列为《中国名菜谱》145中名菜之首，并有“脱骨扒鸡、宗法禹城”的记载。

　　据《禹城县志》记载，制作扒鸡最早的禹城城北北月牙湾村民王明奎，其祖辈皆以煮鸡为生，他家将杀好的鸡两腿交叉别入膛内，再把两翅膀从鸡脖的刀口插入，让翅尖从嘴的两侧伸出，然后放上常用的佐料，名曰“扒鸡”。后来，为招揽生意，他请了一名老中医开了丁香、桂皮、花椒、大料、小茴香等5味调味品，煮出的扒鸡，更使人胃口大开，那时叫作“五香扒鸡”。

　　王明奎18岁那年（清光绪十七年，即公元1891年）秋季的一天傍晚，他把20多只鸡煮在锅里，在灶中加了很多劈柴，燃起火就去歇息，由于劳累，醒来时天已大亮，炖时大过，锅里的鸡塌了下去，一提鸡腿，骨肉分离。他哭笑不得，只好用铁笊篱小心地把鸡捞到篮子里提到县城去卖，并将煮烂的鸡取名为“五香脱骨扒鸡”。在县衙门口叫喊了几声后，“脱骨”二字便引起众人注意，霎时间招来了许多食客。从此，他家煮鸡都长时间炖煮，直至脱骨，形成了独特的制作工艺。

　　此后，“禹城五香脱骨扒鸡”名声大振，南北驰名。王明奎于次年初（1892年）在德州办起了以经营脱骨扒鸡为主的小饭庄，从此，“禹城五香脱骨扒鸡”便传入德州。另外，王明奎有个儿子叫王吉三，爷俩凭着一手高超的技术，先后在禹城火车站、德州、济南、沾化、利津等地开设了扒鸡铺，禹城五香脱骨扒鸡的名声也越来越大。

　　可能你也喜欢：
　　全面解析：关于湖南方言文化
　　历史悠久的湖南篆刻文化
　　山东戏曲文化的瑰宝：两夹弦文化
　　陕西民间的艺术瑰宝“华阴老腔”