三是入药培菌。将酒曲与酒料按1：50的比例，适当加点水润湿搅拌均匀。然后将其盛入一个内铺凤尾草的箩筐内，包裹捂实，再将箩筐置于大锅容器之上，约半月后，有酒酿从箩筐中渗出流入大锅容器内，并散发出浓浓的醇香酒味为最佳状态。
四是封装发酵。将培箘好的酒料和渗出的酒酿，移装到大酒坛陶罐或窖池里密封发酵，最短四个月，有的密封长达两年之久。总之，时间越长，酿出酒越醇香。
五是蒸馏窖藏。把适量发酵好的酒料酒酿倒入甑桶大铁锅里（俗称“底锅”），将一大铁锅（俗称为“天锅”）平放在甑桶上端，加湿毛巾封盖紧，在天锅中盛装冷水（控制在30℃以内）。准备停当后，加热煮酒，酒蒸汽上升遇到天锅迅速冷疑液化后，顺着一竹子做的斜面酒槽流淌到甑桶外准备好的酒坛中。
一般情况下，以换天锅水的次数，将烤出的酒分别叫头锅酒、二锅酒、三锅酒和尾酒。可酿制10－65度期间不同度数的酒，酿酒师傅会用先蒸馏出的浓烈头酒和后出的清淡尾酒勾兑成大家喜欢喝的如18°、25°、35°、45°不等度数的醇香酒。
勾兑好的酒即可饮用，并装坛密封存贮藏，以备随时取用。
布依族人在酿造米酒前，常有邀请布依摩师前来念祝酒经的习俗，如摩公念道：“此酒不是非凡酒，此乃杜康先师酿的酒，凡人喝了变成仙，神仙喝了脱凡尘……”，这反映了布依人对酿制出好酒寄予了深切的期望。
（二）布依族米酒的分类
1、糯米酒。布依人的糯米酒是用自产的糯米和自制的酒曲酿制而成的。首先，将糯米洗净，然后清水浸泡5小时左右，过滤，放于甑子蒸熟后，倒在大簸箕上散开，待凉至摄氏10度左右，放入酒曲搅拌均匀，然后放进缸里压紧、压平，并在中间刨成一个小窝凼，再将缸口盖严密封，24小时（俗称对时）后即可开盖此时的酒称为糯米甜酒。这种甜酒基本上是妇女们自食和招待女客的。再过一周，酒槽变辣，加进泉水浸泡两天，然后倒入大灶的锅里，用木制酒甑罩上，木甑的顶部放一口大锅，锅内加水，生火将酒槽煮沸，酒液从枧槽里流出人酒坛，便成了度数较低、醇香、可口。
2、刺梨酒。布依人家酿造的刺梨酒已有三百多年的历史，布依语称刺梨酒为“坛而扛”。清代乾隆年间，布依族的祖先把野果刺梨摘回家中与粮同煮，多天后发酵，散发芳香。后来，经过世人摸索，酿造出了刺梨酒。贵阳市花溪区布依族酿制的刺梨酒更是驰名中外。刺梨酒主要有刺梨米酒和刺梨烧窨酒两种类型。刺梨米酒。每年农历6－8月采集刺梨果，将其晒干或炕干，待到9月、10月造酒。
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