柯尔克孜族的待客饮食

　　这时阔里巧克比把羊头拿起来双手递给了汗王，并且说：“谢谢陛下的热情和好意，为我准备了丰盛的晚餐。”接着他又把羊前腿肉递过去说：“祝福你牛羊成群，马驼满圈。”汗王接过羊头，看见只吃了半边，接过前腿，发现只吃了一部分，就问道：“尊敬的客人，你吃肉剩一半是什么意思？是嫌我的肉不好吃吗？”

　　阔里巧克比放下手里的肉，在餐布上擦了擦手说：“一只羊只有一个头，头为生灵之本，安拉恩赐给汗王一只羊，是给汗王享用的，陛下又把它赏给了我，我怎么能独自享用呢？至于前腿，尊敬的陛下，凡四条腿的生灵，都是在前腿所走的地方得以温饱。它们喝水、吃草都要靠前腿，若没有前腿，我就吃不上肥美的羊肉，能有这样肥美的羊肉，这功劳难道不属于前腿吗？既然前腿是这样好的肉，我怎能独吞呢？至于羊尾巴油夹羊肝的吃法，那是因为羊尾油太腻，夹上羊肝，肥瘦均匀，这样吃增加食欲，客人可以多食。这就符合我们柯尔克孜人客人吃得越多，主人越高兴的待客习惯。”

　　汗王听了阔里巧克比的话，频频点头称是，认为这位来自深山僻壤的克亚孜部落的客人，真不愧礼仪之乡尊贵的老人，是值得学习的。从此，汗王号召他的百姓，在衣食住行方面要懂礼貌，讲文明。吃肉时也依此礼仪。此风俗一直流传至今。

　　孢孜酒，用料主要是粮食，因而四季皆可酿制，又因原料之别，有冬酒夏酒之分，也就是有热性和凉性之分，可谓“冬饮热酒夏饮凉，一年四季飘酒香”。制作孢孜酒，夏天多用青稞、糜子、谷子等农作物酿制，冬天多用小麦、包谷、大米等粮食酿制。制作的方法是：把小麦挑选干净后，晾干，再用温水浸湿捏干，用棉被盖严捂起来，等发芽，约有0.2―0.5厘米左右时，拿出来晒干，磨成粉。冬季一般掺包谷面百分之七八十，夏季一般掺青稞、糜面百分之七八十，而且原料越杂，质量越好。

　　第一次可放蒸馍用的发面作菌种（以后可用过滤酒渣作发酵菌种），拌匀后捂起来。冬季在生火的房子里发酵约两三天，夏季一天即可。发酵后闻有酒味时，即可拿出来加水过滤。过滤后成粥汁状，再放在锅里文火煮沸，即成孢孜酒。冬天热喝，夏天凉喝。其酒味醇厚、甘美、清香，甜中略带点酸，好的孢孜酒可达到10度左右。

　　孢孜酒不仅是好的饮料，而且还有一定的药用价值，可以去寒、生津，尤其是去脂肪、开胃助消化的作用更为显着。孢孜酒不掺任何药物，即可防病治病，这对少医缺药的深山僻壤的柯尔克孜人来说，自然是一种得天独厚的好饮料。在柯尔克孜族的历史里，有一部分柯尔克孜人从叶尼塞河迁至帕米尔地区游牧。这里人烟稀少，交通闭塞，人们生活贫苦，主要以放牧、打猎为生，兼种生长期短的青稞、包谷、糜子、谷子等农作物。在艰难困苦中挣扎的柯尔克孜族人民，为了抵御高山冬天的严寒，夏天的酷热，酿制了“孢孜酒”。

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