南方地区过大寒，三种美食不可少

　　鸡汤
　　大寒已是农历四九前后，传统的“一九一只鸡”食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人选择的多为老母鸡，或单炖、或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖，冬季养生喝鸡汤真是一种享受。

　　在鸡汤中加入中药材的“药膳鸡汤”，不但很补，还能起到食疗的作用。老年人在鸡汤里配上山药、菟丝子、杜仲，具有补肾、抗衰老的作用。体质较弱、经常生病的人群在鸡汤里配上黄芪、黄精、白术，具有益气养肺、调节免疫的作用，还可以预防感冒。白领人群在鸡汤里配上枸杞子、茯神、百合，具有养心安神、抗疲劳的保健作用。青年女性在鸡汤里配上玉竹、菟丝子、女贞子，具有养颜护肤、美容的作用。

　　炖鸡汤也有技巧：不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅；炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气；飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道。

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