浙江江山节气美食：立夏羹

　　立夏时节，我国各地的节气食俗丰富多彩，有的地方要吃立夏蛋，有的地方煮立夏饭，还有些地方要“尝三鲜”，不过今天的二十四节气要为你介绍的则是另一样立夏地方美食——浙江江山一带的传统食品“立夏羹”，一起来看看是什么样的。

　　“立夏羹”是浙江江山人的传统美食之一，这是当地立夏时节自制的一种应时应景的节令小吃。每年立夏日的清晨时分，也就是相当于平时做早饭的时间，峡口以南的廿七都大山区或张村、长台一带，山村里的妇女们就开始忙碌起来。

　　她们将略略浸泡过的粳米倒入开水锅里，煮到七八分熟后，用“渣兜”（一种专门用于捞米饭用的竹器）将饭胚捞起，平放在锅边灶台，取适量清水冲去饭粒外面的粘稠。

　　等水沥得干了，遂将饭胚倒入饭甑、瓷盘、团扁等器物里，待其微凉微干后，再将饭胚倾入石臼反复捣捶至细腻柔滑的饭团状起出，没有石臼的，就直接放在砧板上用双手反复用力的掿，尔后分块搓压成扁圆形的年糕状，用菜刀分切成饭胚小片，倾入锅内现成的米汤中煮至十分熟，连米汤一起舀入粥盆里。

　　接下来，再将早就切好的猪肉丝、豆腐干、小竹笋、鲜豌豆、香蒜心、野生菇、腌榨菜等荤素菜混在一起炒熟，起锅后全数倾入粥盘拌匀，一道细腻柔滑、菜色多样、味道鲜美的时令小吃就做成了。如果当天没有贵重客人来访，或家中未雇有师傅做工的，那么，这天中午就不再另行煮饭炒菜了，主食就是这食材丰富美味的立夏羹。

　　而在上余、四都等地，立夏羹的制作比较简单，大都直接用生米粉放在锅里和菜勾成糊；也有的地方是先将生米粉搓成珍珠颗粒，然后放在锅里和菜煮成羹；还有的地方是用糯米、米仁、赤豆、花生、蜜枣等食材混搭在一起，煮成八宝粥，这种粥与上述的不一样，味道是甜的。

　　虽然在工艺形态上有所不同，但在见诸报端或其它成文的相关资料中，在人们的使用习惯上，多数把上述这些食品译成“立夏羹”，但在江山它们共同的名字，却叫做“立夏耕”，为什么会把“羹”译成动词“耕”呢，这其实是富有当地特色的一个名字。

　　浙西一带，立夏时节，正是“开春第一果”枇杷黄熟、早稻插秧之时，所以江山向来就有“枇杷黄，莳田忙”、“多插立夏秧，谷子收满仓”之说。而在莳田前，都要经过犁田、耙田、耖田三道工序，这三道工序在农事层面总称为“耕”。

　　在中国3000多年的农耕文明史上，“耕”就含有“治田”、“种田”之意，据说在周朝时代，立夏这天，帝王还要亲率文武百官到郊外“迎夏”，并指派朝廷官员分赴各地勉励督促农民抓紧耕作。

　　从这个意义上讲，立夏日这天吃这种特定的节令小吃，绝非只为一饱口福，实乃意味深长。它意在提醒人们一年中最重要的耕田插秧季节到了，警示人们莫忘农时、莫误农耕、勤勉劳作、以期稻谷满仓。

　　而在以杂粮为主食、菜肴偏单调的艰辛年代，用如此精美的纯白米作主材、用丰富的荤素菜作和料以食，既意在为即将投入耕田插秧的农人添加营养、增强体质；更以此强调立夏耕田插秧的无可替代性以及不可须臾延误性；同时还暗示着稻谷在中国传统五谷中的最为高贵性。

　　尤为巧妙的是，在江山当地方言中，“耕田”的“耕”与“立夏羹”的“羹”声韵相同，都读作“gang”。所以当地把人们在意识上已经接受，使用上已经习惯了的“羹”改译为“耕”，也是一种顺天应人、追本溯源的巧妙解释，同时彰显出江山人勤于农耕的优秀品质。

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