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老苏州立夏习俗,糟菜美食少不了

2017-05-09 11:14:00作者:匿名

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  老苏州夏天有一宝,那就是自古闻名的苏州糟菜。一到立夏时节天气转热后,传统老苏州就对糟味情有独钟。那么今天的二十四节气就为你介绍,老苏州立夏习俗里少不了的糟菜美食。

老苏州立夏习俗:吃糟菜

  苏州糟菜自古闻名,苏州人一到春夏就对糟味情有独钟。所谓“糟”,原本是指制酒剩下的渣滓,但在它进入苏帮菜后,慢慢变成了一个烹调所用的动词,一种食物的加工方式,可谓是化腐朽为神奇的典型例子。

  苏州糟菜有热糟和冷糟。热糟又称“抢糟”,是将糟卤淋在加热成熟后的原料上,香味不如冷糟香,因而只作应急之用。冷糟是将冷却后的食材浸入糟卤,糟香浓郁。下列几道糟菜美食,就是老苏州在立夏时节最喜欢的一些菜肴。

糟鸡

  糟鸡
  糟鸡是一味常见的凉菜,在春夏时节尤为流行。这道菜的重点一是糟卤的调制,二是鸡的选择,只有糟味正、口感嫩,方能说合格。

糟肉

  糟肉
  苏州百年老店——陆稿荐的糟肉是一绝。不少老苏州为了一饱口福,不惜早早爬起来在店门口排起长队。每年夏季,陆稿荐都会用上好的胡猪肉或者洛猪肉,加上陈年的酒糟,糟出香味扑鼻的糟肉,味道绝佳。

糟鸭舌

  糟鸭舌
  糟鸭舌,美味且营养价值高,鸭舌有温中益气,健脾胃,强筋骨的作用,同时对营养不良,畏寒怕冷,乏力疲劳,月经不调,贫血,虚弱等症状有很好的食疗作用。

糟顺风

  糟顺风
  苏州人习惯称猪耳朵为顺风,猪耳很有营养,并且口感非常好,尤其是当凉菜吃的“糟猪耳”,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻。

糟鱼片

  糟鱼片
  苏州的糟溜鱼片,是在出锅前经过糟油和着鸡汤两道工序,让鱼片平地多出一味香来,悠然清甘、入口鲜滑,味道也是极其清爽的,配着几片黑木耳、白笋片、绿青椒,给予眼睛和唇舌淡雅的审美情趣。

糟钵头

  糟钵头
  这是最日常的一道糟菜,最杂七杂八的一道草根菜肴。毛豆鲜香、鸡爪脆香、猪肚爽口……除了口感一清到底,放在口小肚大的钵头里,每次下筷都能捞上不同的东西来,实在是神奇。

糟油拌面

  糟油拌面
  糟油极适合做冷菜,这个时节的冷拌面如果少了糟油,则会少了“爽”感“凉”意。大约是极少的以油解腻的调味了。

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