大暑要吃什么，老温州煎青草豆腐

　　大暑时节，我国各地有着丰富多彩的饮食习惯，例如鲁南地区“喝暑羊”、湘东南地区吃姜、粤东南地区吃仙草、福建莆田地区吃荔枝等等，而今天的老黄历要介绍的则是温州一带的大暑食俗——吃青草豆腐。

　　青草豆腐是温州的一种特色小吃，也是老温州人从小吃到大，炎炎夏日消暑的首选。所谓“青草”是一味古老的中药，而“青草豆腐”的名字，以豆腐言其形，以青草道其质，是由温州话直译而来的。

　　青草豆腐的制作过程极为复杂，“青草”对生存的环境极为讲究，只有环境干净才有它的身影，更不能用肥料或农药。制作时，将“青草”洗净、切段、晒干或半干，堆叠、闷之，使其自然发酵变黑。

　　接着，准备一个干净的脸盆，里面倒上适量的清水。清洗后将处理后的“青草”放入锅中熬制3个小时。用手触摸时，可感受一股股带着细碎泡沫的滑腻液汁伴着清香从指缝中流出来。

　　接下来的工作是过滤，先将落在盆里的枝条、叶梗捞出，取来另一个干净的盆和一个纱袋。把盆里的半成品缓缓倒入另一个盆上方的纱袋里，经过滤的液体就到了另一个盆里了。因为液体浓稠，纱袋细小的眼口很可能被其中的胶质堵上，这时就需要挤压纱袋，将稠汁滤出。

　　随后，在过滤后的液体中加入适量的小苏打，面粉。过段时间后，一盆碧绿的液体便凝结成青绿色的胶状物质。用刀切成方块盛入盘中，如璞似玉，晶莹剔透，一锅热气腾腾又美味的青草豆腐就完成了。

　　用“青草”打冻制成的青草豆腐散发着淡淡的青草味，呈黑色，胶状，清火、消暑、解渴，吃时撒些许白糖上去，再浇上点薄荷水，那便是一口一阵清风，清新爽口的味道，就是夏天的滋味。

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