老黄历
老黄历二十四节气

芒种虾皮是什么,又称为芒种皮

2017-06-14 14:24:00作者:匿名

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  芒种时节各地农忙,而在温州一带,则有一种正当时令的水产品开始收获了,那就是芒种虾皮,又叫做芒种皮。这时候渔家煮青梅、晒虾皮,忙得不亦乐乎,炎热的夏日图景在这样热火朝天的劳动中逐渐铺展开来。那么今天的老黄历就为你介绍,芒种虾皮是什么。

芒种虾皮是什么

  熟悉水产行业的人都会知道,芒种作为农作物收获的节气之一,在这个节气会出现一种特殊的虾皮称为芒种皮。芒种皮是一年之中只在芒种前后产卵毛虾制作而成。芒种虾皮肉丰厚而鲜美,只有有经验者才能捕捞,因此作为芒种时期的特色美食而存在。

  芒种虾皮产自东海渔场,我省洞头洋渔场三盘岛一带为最佳,每年只在芒种时节前后半个月旺发,故称之为“芒种皮”。芒种皮与一般的虾皮不同,虾体粗大、发红、味美,虾皮背至尾带红膏。其钙质含量高,营养丰富、风味独特。

  芒种虾是芒种前后处于产卵期的毛虾,这个时节的毛虾又丰腴又饱满,只有稍纵即逝的一个月产期,用这最佳一个月捕捞的虾制作的虾皮,就是虾皮中的极品——芒种虾皮。而芒种过后,毛虾产完卵,就变成像纸一样薄的瘦削,味道口感就与芒种毛虾无法同日而语了。

  和常见虾皮干瘪外壳下藏着一点难以寻觅的枯瘦虾干不同,芒种虾皮是浅金色的,个头更大,透过半透明的外壳还可以看见里面肥美的虾肉和宝石一样的红膏。鲜美、清香,滋味无穷。

  浅金色半透明的小虾皮,个个饱满均匀,里面浅粉色的虾肉若隐若现,尾部一点红色的虾膏格外惹眼。这道芒种虾皮,是温州人传统的待客佳肴,可以直接当做佐酒小菜,悠远的清香在口中萦绕不散,非常美味。

  温州人视芒种虾皮为季节的佳品,价格也是寻常虾皮的数倍,只有经验丰富的渔人才能抓住时机大量捕获。捞起的野生毛虾立刻风干,并且是淡干,不会加盐来刻意延长储存期,制出的虾干完全可以当做开胃小菜直接吃,充满了海洋的滋味。拿芒种虾跟手工豆腐搭配,香菜和酱油提味,更吃出虾的鲜美以及独特口感。

  芒种虾皮的营养价值
  虾皮味甘、咸、性温,具有补肾壮阳、理气开胃之功效。芒种虾的营养价值比普通虾皮更高,含钙量比大黄鱼、对虾、牛肉都要高出许多,被称为“钙库”。虾皮还有镇定作用,对神经衰弱、倒时差的人都大有帮助。另外,芒种虾皮中含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,减少血液中的胆固醇含量。

  辨别真假芒种虾皮的办法
  先用眼看:
  1、看虾皮形体,形体完整,头部和躯干紧连,虾眼齐全像芝麻点。
  2、看颜色,好的虾皮外表应呈淡黄色,尾部带一点红,颜色看上去均匀自然。如果是洁白的颜色,肯定不是真货。
  3、看透明度,虾皮从头到尾看起来比较通透为好,是淡干的。

  后用手摸:
  抓在手里感觉比较干燥为好。

  再用嘴尝:
  以味淡为佳,嚼过后口感淡,清香回味。才是正品货。

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