大暑吃姜 平衡内外阳气

　　“冬吃萝卜夏吃姜。”老祖宗总结的经验总是有它的道理。大暑的时候，多吃姜能平衡体内与体外的阳气，缓解紧张烦闷的心情，也能促进食欲。那么，就让老黄历带大家了解，大暑吃姜，平衡内外阳气吧。

　　子姜腌制
　　每年5月下旬到8月前，子姜正当时。取了这子姜，放入白醋中，加一些糖和盐，腌制上一个星期。一周后拿出来，既可空口斋吃，也可以炒肉吃。此时的子姜鲜嫩爽脆而无渣。子姜的辣味相比老姜要淡许多，经过腌制以后，辣味更是退散去，因此生吃也可以。

　　小黄姜配靓鸡
　　姜中小黄姜，因其卓越的药用价值而被人奉为佳品。高德置地·冬广场里的餐厅三秋桂子十里荷花正看中小黄姜的好，选择福建小黄姜，切丝后将其与福建河田鸡共烹一味，谓之“招财河田鸡”。

　　每一只鸡都自然放养超过300天，生长在富含稀土的环境中，因而体内含有丰富的矿物质和氨基酸，其中牛磺酸含量是目前已知家禽产品中最高的。二者的配搭，寻求的是原汁原味，鸡中只加入小黄姜丝和少许盐，汁水来自蒸制过程中河田鸡的肉汁精华。

　　沙湾姜焗多宝鱼
　　沙湾姜焗多宝鱼就是一款让人无法拒绝诱惑的开胃菜式。将沙湾土姜清洗干净之后平铺一层于炉面，加料鲜腌的多宝鱼平摊于姜块之上，再倒入适量花生油。如是加温热焗的过程中，沙姜姜香味逐渐被逼出，从而与鱼肉香味完美相融，姜提鱼鲜、鱼增姜香，互取精华。

　　老姜焖鸭
　　烹饪时主要选择青头鸭，砍件，鸭跟老生姜重量比例是1比0.5。先加热油，姜下锅慢火炒至金黄，姜香浓郁后再放鸭进去大火炒香，然后加入少许八角、桂皮、老陈皮、黄糖、生抽、蚝油和水，用中火焖至软糯，一般50分钟就可以上桌了。

　　揭开焖锅，一股姜味扑鼻而来，夹一块，鸭身非常入味，特别是锅底的汁水，用来拌饭一流。制作这款“狗仔鸭”要注意选用干身的老姜，也可以加入鲜笋同焖，非常惹味。