鼠壳龟，它也是闽南地区过年过节必备的一种糕点，所谓的“鼠壳”，指的是鼠壳草，学名鼠麴草，是一种可以用来蒸制点心用的草本植物。鼠壳草是有药用功效的，它的茎叶可以入药，是中医镇咳、祛痰、治气喘和支气管炎的一种常见用药，对非传染性溃疡和创伤也有效果，内服还能降血压，也有调和胃气、消食去积的功效，与不容易消化的糯米，是恰好的搭配。
制作鼠壳龟，首先需要的是糯米粉，传统上不用现成，而是买糯米回家后泡，然后再沥干磨成粉。选择糯米的种类也是有讲究的，制作鼠壳龟一般来说是圆糯米和长糯米混合，如果想做得软一些，那么圆糯米就多些，但最好别全用圆糯米，否则做好后面皮容易不成形；而如果想吃口感Q滑一些的，就多放一点长糯米，但如果放太多，做好后放凉很容易发硬，所以这需要有丰富的经验才好拿捏。
干燥的鼠壳草，则需要用水泡发洗净，然后用锅或者高压锅煮至熟烂，现在的科技进步了，煮熟烂的鼠壳草沥干水分，可以直接用搅拌机绞碎成泥，而在过去，就得用石舂来碾碎了。当鼠壳草泥做好后，就在锅里放入较多的油，然后倒入鼠壳草泥翻炒，再加入白糖。
一般来说，比例是一斤干的鼠壳草要一斤糖，一斤糯米面要加半斤糖。还有草和粉的比例一般是一斤粉一两草。两部分的糖都在这时候一次性加入，不停翻炒直至糖全部融化，等到糖油草泥煮开后，趁热倒入事先准备好的糯米粉中，快速用勺子搅拌。
搅拌均匀后，再稍待一会儿，等到稍微凉后用手和成光滑的面团。制作鼠壳草面团的过程中加入油和大量的糖的目的，一是为了外形美观，蒸好的鼠壳龟会有很漂亮的色泽；二是旧时没有冰箱，高糖高油可以延长保存时间。
做完面皮该做馅料了，鼠壳龟两种经典的馅料，一是花生芝麻馅，就是炒香的黑芝麻加花生加白糖；二是花生肉末萝卜干，馋死人不偿命。另外，还有绿豆馅、糯米白糖馅、咸口绿豆泥加炒香五花肉的肉末豆泥馅等。
馅料备齐后的包馅环节，就是和红龟粿差不多的了，包入馅料，成椭圆形面团后，放在模具上用手摁扁，印出花纹，之后把它们放在粽叶上，用剪刀剪去多余的粽叶，放入蒸屉蒸好即可。在过去，鼠壳龟蒸好后，人们还会用开口筷子，蘸上红色的食用色素，在鼠壳龟的表面点上梅花。
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