二、缟鲹
缟鲹在全世界的暖海中均有分布，但最会吃这种鱼的是日本人。
每年的夏末秋初是缟鲹最美味的季节，此时的它脂肪结实，肉质肥嫩，日本人将之制成生鱼片，质地纤细、口感顺滑，非常鲜甜，且带有一种特殊的淡淡的干稻草香味，是日式生鱼片中的极品。
缟鲹属鲹类鱼，因为两侧都有一条鲜黄颜色的带子而名，和日本的鰤鱼Buri的样子很相像，时常混淆，但是到了寿司铺，叫师傅来几片ShimaAji，他总分辨得清楚。老饕一尝之下，即能比出高低。缟鲹的肉甜得多，纤细得多。多数鱼到天寒才肥，缟鲹很特，别天热也有油，是在夏天吃到最高尚的鱼。
分布很广，全世界的暖海中都能生存，日本南部尤其量多。欧美人也经常将牠和青花鱼Mackerel的鲭鱼乱，其实应属Scad的鲹科，但他们连起来叫为MackerelScad，鲭与鲹更是纠缠不清了。
一般人，最初学会吃金鱼Maguro刺身，进步到吃牠的腩部Toro。再学下去，懂得甚么叫油甘鱼Hamachi，一旦认识了缟鲹之后，就知分别，油甘鱼再也吃不下去了。到寿司店，夏天叫缟鲹，冬天叫寒蛳KANBuri，是错不了的。
从前，日本人吃鱼头，只限于红鱲Tai，但自从香港人叫师傅把油甘的头也拿去盐烧之后，缟鲹鱼头也同样炮制，但吃缟鲹，主要还是切成生鱼片上桌。
缟鲹起来三尺左右，所以不像其他小一点的鲹鱼类，很少劏成两半日晒当鱼干吃的。能在鱼市场看到一尾，应该即刻买来吃，肉质肥嫩，鲜美无比，非常难得。
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