文化风俗
文化饮食文化

浅述福州饮食习惯的特点

2015-09-09 11:47:00作者:匿名

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  当我们旅行来到一个城市时,我们不仅要去当地的旅游景点游玩,了解当地的风土人情,更少不了的就是了解当地的饮食文化啦!说到吃的小编我都忍不住流出口水来了,今天呢就跟着小编一起去福建文化了解福州的饮食文化都有哪些特色吧!

浅述福州饮食习惯的特点

  福州饮食文化的特点
  《福建通志》有“茶笋山木之饶遍天下”、“两信潮生海接天,鱼虾入市不论钱”等诗句。这些都是古人对闽海富庶的高度赞美。福州人民利用这些得天独厚的资源,烹制出珍馐佳肴,脍灸人口,并逐步形成了别具一格的饮食文化。

  研究福州的饮食文化就要从我们老百姓家里和饮食习惯谈起。福州人见面喜欢问:吃饭了吗?这里的“饭”是特指米饭。而普通话中的“吃饭了吗?”中的“饭”指的是所有的食物包括米饭面条蔬菜鱼肉等等,至某个人一日三餐中一粒米都没吃,也叫“吃了饭”。比如说,某人请某人吃饭,可以只吃些鱼肉之类。但在福州人的观念中,这不算吃饭,福州人的餐桌上一定要有米饭,稀饭也好,干饭也好,没有米饭就不叫吃饭。这就是福州家居饮食中的一大特点。 至有些老人,一不吃米饭就会难受。

  闽菜的特点
  福州饮食文化历史悠久,源远流长,全国八大菜系之一闽菜的主体,故有“福州菜飘香四海,食文化千古流传”之称。闽菜是我国八大菜系之-,菜谱多达2000余种,其选料精细,用料和调味均以地方材料为主;操作严谨,注重刀工、火候;擅长炒、留、煨、炖、蒸、爆诸法,偏重甜、淡、酸、汤,色、香、味、形俱佳。闽莱在色、香、味、形、器以及选料、用料上都有自己独特的风格,具有多汤、清鲜、和醇、荤香不腻、精细典雅等特色。在烹调技艺上,最突出的特点有四个:

  一、是善于调汤,以汤保味。有“重汤”、“无汤不行”、“一汤十变”、“百汤百味”之说。福州菜的厨师能在一种原汤中加上适当的辅料,比如红糟、桔汁、沙茶酱、虾油、香菇、冬笋、鱿鱼、鲫鱼、干贝、竹蛏乃至茉莉花、乌龙茶等,就可以使原汤变化出无数美味,而又不失其本味。因此,有人称“汤”是闽菜的精髓。

  二、是刀工奇巧,着意在味。闽菜对刀工的要求严谨、精当、细腻。要求切丝如发,片薄如纸,造型美观,使刀工更好地体现和突出闽菜的风味。例如,将仅红枣般大小的黄螺肉,用滚刀法切成如纸薄片,且厚薄均匀,使之成菜时极其脆嫩。

  三、是调味独特,自成一格。闽菜的调味偏于甜、酸、淡,这也是区别于其他菜系的标志之一。福州菜的原料多取自山珍海味,所以用糖以去腥膻;用醋达到酸能爽口,适合福州气候;淡是为了能保存本味和鲜味;并且做到甜而不腻、酸而不涩,淡而不薄。此外,福州菜还善于运用各种调味,特别在用糟方面有独到之 处,以糟烹制的名菜有醉糟鸡、糟片鸭、 烘糟鸡、烘 糟羊、三丝拌糟鸡、淡糟香螺片、糟汁氽海蚌等。

  四、是手法多变,各臻其妙。闽菜手法有炒、蒸、煨、熘、炸、爆等25种以上,尤以炒、煨、熘、蒸、 等见长,烹制出的菜肴不但味美,有独特的风味,而且外形生动多姿,色泽明亮艳丽,器具小巧雅致,达到观之赏心悦目,食之心醉神迷的境界。

  福州饮食口味
  都说“福州人连炒青菜都放糖”,这是个严重的误解。福州青菜大部分是不放糖,而有些菜如果在加了盐、味精后竟然忘了加糖,那道菜就是个失败品!唯有糖,才能将菜的精、气、神给提出来!记住放糖的菜就一定要放福建老酒。其实大部分传统的福州菜精髓是绝对要清淡,而不喜欢浓油重酱地调味。

  福州人做菜又很注重汤。出去吃饭时,什么菜都可以少、可以换,但是绝对不能少了汤。甚至有的家庭吃稀饭的时候都要准备一大碗汤。老人家会从小教育小孩说:“饭前三口汤,吃饭喷喷香。”

  福州本地小吃
  鱼丸、肉燕、扁肉、花蛤或猪血老化、煎小笼包、海鲜锅边、肉松、芋泥、八宝饭

  福州名菜
  佛跳墙,充分体现了杂烩精神。将各种精选的山珍海味经过重重处理,再封入酒坛,施以清蒸大法,将各种精髓容于一坛,上桌时,揭开坛口,浓香四溢。

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