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忘不掉的美味:西安特色菜

2015-09-12 15:09:00作者:匿名

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  中国美食可谓是世界一流,其中陕西菜虽然没有名列全国的十大菜系之一,但作为千年古都、历史名城所在地,餐饮风格自成一体,多以面食小吃为主,具有浓郁的地方特色。你对西安的特色菜了解多少?本期西安文化为你解析!

忘不掉的美味:西安特色菜

  西安饭庄的葫芦鸡。西安的特色菜其实非常多,但葫芦鸡是西安的传统名菜。葫芦鸡的传统选料,是用西安城南三爻村的“倭倭”鸡。这种鸡饲养一年,净重一公斤左右,肉质鲜嫩。制作时,经过三道基本工序,即先清煮,后笼蒸,再油炸。蒸时将煮过的鸡放人盆内,加酱油、精盐、葱姜、八角、桂皮、料酒,再添些肉汤,入笼蒸熟。油炸技术要求严,菜油烧八成熟,将整鸡投入油锅,用手勺轻轻拨动,炸约半分钟,至鸡成金黄色,立即用铁笊篱捞出淋净,随即放人菜盘上桌。另带一碟花椒盐佐食。葫芦鸡被誉为陕西第一名菜,也是西安特色菜之一,来西安的朋友一定要去品尝下。

  樊记肉加馍 在西安,老樊家几乎成了腊汁肉的代名词。腊汁肉起源于战国,当时称“寒肉”,经世代流传、演变,遂成今日之秦味腊汁肉。樊记腊汁肉已有近百年历史,由于其选料精、调味全、火功到,又经长时间煨制,颜色红润、软烂醇香、久变 ... 馍有普通、优质之分。

  凉皮陕西的凉皮分为两派:一是关中户县的秦镇凉皮,二是陕西南部的汉中凉皮。两派凉皮各有特点,秦镇凉皮硬爽耐嚼,汉中凉皮柔软细腻。秦镇凉皮吃起来硬扎扎的,汉中凉皮软到甚至筷子一挑就断。红红的辣子油,拌好了的,看着就有胃口大家到西安一定要尝尝。

  贾三灌汤包,贾三灌汤包子在制作过程中,选料严格精细、工艺复杂考究,使之深得“清真三味” ,风味独到,其特点是“清真妙品、皮薄如纸,馅嫩汤鲜,佐汁香浓”。 贾三灌汤包子的吃法也有讲究:一是时间,现蒸热吃最能体现其风味;二是手法,先用筷子夹住包子收口处,轻轻上提,同时左右摆动,使包子底逐渐脱离笼垫,然后用汤匙托住包子,将包子咬破一个小口,然后轻轻吹气,待其稍凉,吸出汤汁,品尝其鲜香,最后;将包子放入佐汁碟,蘸取适量佐汁,入口细品,其馅滑嫩、汤浓厚、皮筋韧。如果再配以八宝粥或黑米粥一起进食,则别有一番风味。  “贾三灌汤包子”享誉三秦、闻名全国,有西安三大名优食品(饺子宴、牛羊肉泡馍和贾三灌汤包子)之一的称号。在当地流传着“灌汤包子数贾三”、“古城第一笼”“名星荟萃、群贤毕至”之说。

  西安特色菜中海油一道便是酸菜炒米,炒米就是北京的炒饭,北京更多的是蛋炒饭、扬州炒饭、酱油炒饭这些,酱油炒饭一桶,来份酸辣汤,两人吃够了,舒服的不得了。

  新鲜出炉的烤羊排,说实在话,烧烤是各国都有的牛羊肉做法,全地球通行啊,去了全国这么多地方,每个地方的烧烤都吃过不少,味道大同小异,但西安的羊排用料非常的足,腌制的也下功夫,外焦里嫩,咀嚼后口齿流香。

  西安回民街的特色,说道回民街,那好吃的太多了,北院门的“平娃烤肉(北院门店)”,平娃烤肉往北的“红红酸菜炒米”,北院门的“兰家烤肉”,西羊市的“老米家大尔泡馍总店,大皮院的“老吴家牛羊肉水盆”,大皮院的“老马家卤汁凉粉”,西羊市的“刘家粉蒸肉”等等,着的是说不完。

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