文化风俗
文化饮食文化

百搭小汤:罗宋汤的由来

2015-09-18 17:10:00作者:匿名

第一星座网

  如今对于罗宋汤,大家应该并不陌生了。在很多吃饭的地方都有这种小汤。罗宋汤是由俄国流传过来的。在西方饮食文化里,罗宋汤的来历是什么呢?小编来为你介绍,也顺便教你如何制作罗宋汤!

百搭小汤:罗宋汤的由来

  罗宋汤的来历:

  “罗宋”两字本是「Russian」的音译,指的是俄国式的。在十月革命时候,有大批俄国人辗转流落到了上海,他们带来了伏特加,也带来了俄式的西菜,上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤,就是从俄式红菜汤演变而来,俄式红菜汤辣中带酸,酸甚于甜,上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响,渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。

  这海派罗宋汤并非只是吃西餐时食用,就是学校、单位、家庭以及中式菜馆,也是屡见不鲜。久而久之,这汤又在上海形成了各种流派和分支,其中最具代表性的有“饭店派”、“食堂派”和“家庭派”等。其中“饭店派”以淮海西菜社为代表,在当年推出罗宋汤后,经过数次改良,更新工艺,终于成为海派罗宋汤的领路人,而后,各家西菜馆乃至个别中菜馆,都纷纷彷效。

  “食堂派”又称“弄堂派”,汤往往用大面盆或是保暖茶桶盛装,不用蕃茄酱或是只放极少用以着色,那汤常常是“清汤晃水”的,飘着几丝红肠而已,蕃茄多不剥皮,反正与那西菜馆里的罗宋汤是大相径庭,奇怪的是,即使这样的“蕃茄煮水”,吃着也很爽口。

  至今还有许多中学生不愿意吃学校的饭菜,跑到校门口买一两元钱一碗的这种汤,加片面包以做午饭。“家庭派”的人,既无缘学到西菜馆的烧法,也不想如“食堂派”那样堕落,于是只能自行琢磨,研究出各式烧法,其中主要以牛肉代替红肠,并且欠芡为主。

  罗宋汤的做法

  汤谱配料:

  牛腩,土豆,胡萝卜,包菜,黄瓜,番茄,洋葱,西芹(或中国芹),香菜,番茄酱,盐,糖,大料粉(胡椒、花椒、八角等)。

  制作方法:

  1.牛腩切块,加冷水大火煮沸,撇去浮沫,关小火焖至六成烂;

  2.加工好配菜(土豆、胡萝卜、番茄——随刀块,洋葱——横向长丝,包菜——横向斜条长丝,西芹——3指段,黄瓜——斜切片,香菜——碎);

  3.将配菜按质料硬度先后顺序叠加放入汤中:胡萝卜-土豆-包菜-番茄-西芹-香菜,改小中火焖;

  4.起小油锅,洋葱炒香,加盐、糖,盛出铺盖在汤锅最上;

  5.起小油锅,小火,加入番茄酱、盐、糖、大料粉(胡椒、花椒、八角等),翻炒,待见番茄油成红亮色,盛起铺盖在汤锅最上;

  6.小中火焖透,入盘上桌(当然最好用玻璃碗盛装),罗宋汤即成。

  你可能也喜欢:
  传统美食:手抓羊肉的来历
  美食典故:盐水鸭的来历
  美味小吃:撒尿牛丸的来历
  四川冷锅鱼的由来是什么

上篇:错层的房子风水好不好?下篇:郑博士:买房的误区你知道些啥?
八字算命 八字合婚 2020运势 六道轮回
相关推荐
情侣必测 从姓名分析你们的缘分深浅三伏吃什么好补身体 最适合的食物三伏天应该吃什么养生 需要注意什么高考状元美食 祝福高考顺利农历2020年端午节吃什么 端午节吃什么的风俗小暑节气适合吃什么水果好 有哪些好处

星座配对:根据你们的星座测算今生缘份

命中八字看一生,详解你什么时候能结婚

如何通过姓名知道暗恋/恋爱的对方什么心理?

热门专题
编辑推荐
伊斯兰教女性禁忌100个民间禁忌看慌了世界十大最贵水果晚上喝什么茶有助睡眠中国最穷十大城市排名
八字算命
在线查询
灵签卜卦
热门推荐
十二星座三个阶段的性格

十二星座三个阶段的性格

白羊座在青年时的性格是属于比较爱冒险的,他们很喜欢玩极限运动。因为他们觉得这样的运动能够……

几日出生的人有财有势 怎么说

几日出生的人有财有势 怎么说

钱财似乎是很多人一辈子的追求,毕竟只有有了钱财方才能让感到安心……

2020年易犯桃花劫的4大生肖

2020年易犯桃花劫的4大生肖

遇到桃花劫,轻者名誉受损,重者丢钱丢命的。可见桃花劫是多么的可怕……

测测你的智商多高

测测你的智商多高

大家都更喜欢和聪明的人在一起玩,因为聪明的人交流沟通起来简直是太轻松……

2020双春年闰月是指什么

2020双春年闰月是指什么

一年有365天,有12个月,而在有的年份中,会出现闰月的现象……

加载更多