鸡仔胎是经过孵化，但又未能孵出小鸡的鸡蛋，有的地区俗称毛蛋，忘蛋。鸡蛋内的胚胎已经发育，剥开蛋壳，能看到小鸡的雏形，细软的绒毛，甚至还可以看到鸡骨头。要选用自然孵化的活鸡仔胎。死胎的千万不可食用。
风味特点
在福建省漳州市芗城区、龙文区、龙海市及周边一带群众，每年秋凉以后，多有食用鸡仔胎，滋补身体的习惯。儿童食用鸡仔胎，更为普遍，新鲜鸡仔胎由于蛋白质含量较高，且有“人体胎盘”的某些成份，所以确能起来一定营养滋补作用。鸡仔胎既有蛋的滑韧，又有肉的细腻，还有软骨的酥脆，宜热食。深受食者的称道。每年秋凉后街头巷尾，在傍晚时都能听到“卖鸡仔胎……”的叫卖声。
制法
鸡仔胎的烹饪方法一般有两种：一种盐锔一种酒煮。盐锔是指把半锅盐烧热，把毛鸡蛋码好，几分钟后掉个头再让它受热一会儿；酒煮就像水煮蛋，只是煮好后要喷点米酒，或者干脆在水里加点米酒煮熟。
营养价值
在《本草纲目》中记载：“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。”鸡仔胎的营养价值不错，里面含有的矿物质、维生素丰富，比普通鸡蛋营养价值高，可以改善缺硒的情况，还有抗衰老作用。儿童食用鸡仔胎，更为普遍，新鲜鸡仔胎由于蛋白质含量较高，且有“人体胎盘”的某些成份，一直受到狂热者的追捧。鸡仔胎营养价值不错，里面含有的矿物质、维生素丰富，比普通鸡蛋营养价值高，还可以改善缺硒的情况，还有抗衰老作用。
吃法
吃毛鸡蛋的时候要先轻轻地磕破鸡蛋圆头（对应比较大的那一面）那面，因为这面有一部分蛋壳没有紧贴着蛋膜，留有一个小小的空间。小心的揭去蛋壳，露出裹着鸡胎和羊水的薄膜，再小心的地撕开薄膜，把鸡蛋在汤勺上翻过来，轻轻抖动，让鸡胎随着羊水流出，总量刚好装满一瓷汤勺。亦或者打碎蛋壳的一头后，撕开薄膜，直接倒进嘴里，更是一口咸香可口，蛋黄的部分则需再一步的敲碎蛋壳才吃得到。
网友吐槽
节假日过后网友在网络上评选最奇葩特产，鸡仔胎、老鼠干以及血蚶等入选。被吐槽的土特产包括北京的酸豆汁，海南的槟榔，还有内蒙古的奶酪，这些都因为“奇怪”的味道，被网友们无情地列入“黑名单”,甚至有网友称“再带这些特产就绝交！”不过很多网友表示这些还可以接受，福建的一些土特产才让人“三观全毁”.被“吐槽”最多的是老鼠干，如网友“一直爱你”就说，他当年在重庆上大学，三明的同学大老远坐火车把一袋特产带到宿舍，“当时觉得挺香，吃了两口觉得味道有点怪，一问才知道是老鼠干！吓了我一大跳，从此再也没敢吃！”
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