做法
把梨泡在放了盐等佐料的水中,味进梨肉后取出来吃,这种梨称为泡梨。用来泡的梨多半小而涩,泡后不但全无涩味,还十分可口,又开胃润肺,此法自然极好。泡梨放在盆或坛中时,因梨小皮乌,看着是不会让人欢喜的,而且闻着味并不好,据不会吃此梨的人称:有臭味,所以敢吃泡梨的多半是自小吃来或特别喜欢尝新的人。
用刀把皮削开,在乌皮的相衬下,那果肉越发雪白细腻。咬一口,又酸又甜,脆而汁多,比新鲜梨有过之而无不及,让人爱极,特别是加了甘草泡出的梨,每一块果肉进口都有股回甜的好滋味,吃完一只梨还想再吃一只,又因泡梨小,一次吃三四只全没问题。
历史
以前曾是过年时节才能吃到的好东西。
几年后,昆明光华街上有了出售个旧泡梨的摊点,而且从9月中旬出现,一直卖到隔年的五、六月。
九月上市的是黄梨与火把梨,因泡制方法相同,味也相似,不过黄梨的肉质略为粗些。到了十月,小小的葫芦梨上市,这就让人爱不尽了,连皮也不用削,一口咬下去,那滋味好得让人只想拥有这坛中全部的梨,因而每次买葫芦梨总是会因贪心而买多。不过不用担心,拎回家后,用清水泡着可放好些天,也不过就是皮更乌,味更浓些,好滋味并不变。一次误听人言,说可放入冰箱,怎知从冰箱拿出来时已全不是当初的好味道,让我极为懊恼。
在街面上没有泡梨的那几个月里,见超市有一种袋装的,初吃时味不错,后来又买的一袋竟让咽喉如烟薰。泡梨上市后,与货主说及此事,她说:“那是用烟灰催熟的,所以口感不好。”因而再也没有买过袋装泡梨。
功效
生津、润燥、清热、化痰等功效,适用于热病伤津烦渴、消渴症、热咳、痰热惊狂、噎膈、口渴失音、眼赤肿痛、消化不良。梨果皮:清心、润肺、降火、生津、滋肾、补阴功效。根、枝叶、花有润肺、消痰清热、解毒之功效。梨籽:梨籽含有木质素,是一种不可溶纤维,能在肠子中溶解,形成像胶质的薄膜,能在肠子中与胆固醇结合而排除。梨子含有硼可以预防妇女骨质疏松症。硼充足时,记忆力、注意力、心智敏锐度会提高。
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