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带子上朝,鲁菜特色菜式

2015-11-24 20:07:00作者:匿名

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  一道菜,最为关键的就是这个菜名了,取得好的菜名能够吸引人。再来就是这道菜的色相,好的色相可以令人食欲大增。最后,味道关系着这道菜成败与否。本期鲁菜文化就带大家来看看带子上朝这道菜吧。

鲁菜文化

  带子上朝是一道汉族传统名菜,属于鲁菜菜系中很有特色的菜式。色泽深红,肉质鲜香,汁浓味厚,酥烂可口。以花生为主要材料。其寓意是孔府辈辈做官,代代上朝,水为官府门第,世袭爵位不断。此菜是用一只鸭子带一只鸽子,一大一小放盘中,别具风味,是宴席大件菜。

  鸭的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。

  肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多,野鸭内含氮浸出物更多,因此,老鸭的汤比幼鸭鲜美,野鸭滋味更比老鸭好。此外,烹调时,加入少量盐,能有效地熔出含氮浸出物,会获得更鲜美的肉汤。

  适宜人群:适宜病后体弱,食欲不振,体倦无力,气虚水肿,慢性水肿,久病疮疡不愈者。不适宜人群:有同类过敏症状的人不适宜食用。宜:肾炎水肿患者食用可改善病情。忌:烹调野禽的时间一定不能太长,上桌前盖盖儿焖上10分钟,肉感格外鲜嫩。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

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