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崇武鱼卷,品尝不一样的沿海饮食

2015-12-05 15:08:00作者:匿名

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  说起小吃啊大家都不陌生,在小吃文化大全中有一道不得不提起的美味鱼卷,切确的说是崇武鱼卷。是泉州十大有名的小吃中的一员说起鱼卷他可不是简单地鱼卷,它用的材料可是有讲究的,下面我们就来了解一下他的美味之处吧。

崇武鱼卷

  据《泉州市政府年鉴》和《崇武镇志》记载:“鱼卷”为崇武城区水产品深度加工的特产,起源于清代,距今已有300多年的历史,它是福建闽南一带的一道独特名菜,现已成为“泉州十大名小吃”之一。崇武人出外探亲访友,喜欢带上他们的特产鱼卷,表达心意。其在闽南举行的比赛中多次获奖,深受闽南百姓及来惠安旅游观光的游客的赞赏。熟鱼卷可保存几天至十几天,冬季可更长,如果放进冰箱冷冻保鲜期可达半年。

  正宗的崇武鱼卷的主原料选用这里盛产的优质鱼,以马鲛、鳗、鲨等最佳。加工时先去掉骨头及内脏,余者用利刀细细刮下肉去掉皮,用手揉成泥浆状,揉时边加进适量的盐水,最后加上精制地瓜粉(一般每斤纯鱼肉加2两左右)、鸡蛋清、碎猪肉、青葱等佐料,用手搅拌调匀让鱼肉发酵。加工合格后(靠加工者的手感判断,因而是质量高低的关键)的鱼浆再卷成一条条圆状体,放进蒸笼以烈火蒸熟,其加工均匀度、发酵度及蒸煮火候都极其讲究。熟鱼卷可保存几天至十几天,冬季可更长,如果放进冰箱或真空包装,保鲜期可达几个月。鱼卷食用时,可切成小段在清汤熬沌,也可切薄片油炸或与蔬菜一起炒。还有一种不做成鱼卷而做成小颗粒在滚开的水中泡熟,称为鱼丸或鱼羹。

  这里还有一个关于鱼卷由来的小故事呢。话说是在明初建城之后,便有官兵在该地常年驻守。驻守海域,官兵需时常出海巡查,每次出海前便要准备充足的军粮。虽然该地有充沛的鱼类可供食用,但因缺乏有效的冷藏器具,每次捕捞的鱼都无法置放多日,巡航时间一长,食物补给经常跟不上。为了解决储备军粮的需要,当时驻守海域的钱储千户侯,便让士兵们捕捞海峡中特产的马鲛鱼,将其去骨取肉,手工擂溃成鱼糜,配以番薯粉,再加上一些调剂口感的辅料食材,卷条蒸熟。

  经此处理的鱼肉随时可以食用,大大缓解了军粮短缺的窘境。时光荏苒,驻守海域的官兵在此扎根繁衍,虽后代有的从士兵变成平民,但人们仍沿袭着以海为生的传统。沿海时有台风来袭,风浪摧栀覆舟的情况屡屡发生,这也让当地人对于“进出平安、家人团聚”尤为看重。因此,人们将过去的军粮“鱼卷”进行改良,将其做成两头圆形的长条,在重要的祭拜及节日中食用,寄意“头圆尾圆,长长久久”。之后,因鱼卷中蕴含的美好寓意,崇武不少人在婚宴喜事中亦开始讲究“无卷不成宴”的习俗,喜宴往往会以一道鱼丸汤开席,并在一道蒸鱼卷中落幕,借此祝福新人的生活从此圆满幸福。

  【结束语】如果你尝试过坐在沙滩上,看着浪花,晒着太阳,在想想喝着香喷喷的鱼卷汤,那才是最极致的旅程。这鱼卷汤可是有讲究的,必须是崇武鱼卷做出来才能让你完全沉醉。小伙伴们还在等什么啊?

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