涮羊肉是大家最熟悉的一种做法了。隆冬之际，当你坐到餐桌旁，品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉，立刻会感觉暖气洋洋，周身舒泰。涮肉选料十分讲究，一般来说，只有上脑、大三叉、小三叉，磨档、黄瓜条五个部位较适合。
刀工技艺更是关键，需先把羊肉用冰块压去血水，以专用大刀切成薄片，才能保证肉质鲜嫩，不膻不腻。但专家提示，很多人喜欢用四川火锅的麻辣汤底涮羊肉，这样容易导致上火。
中医认为，秋季人们会受到秋燥的侵袭，表现出不同程度的皮肤干燥、便秘、口鼻咽干、干咳少痰等症状。为了预防秋燥，应多吃可润肺生津、养阴润燥的食物，而具有温肾助阳、益气补虚作用的羊肉和狗肉属于温性食物，吃后不仅会引起“上火”，还会化燥伤阴，加重人体津液的匮乏。
这对深受秋燥困扰的人来说，无异于“火上浇油”。尤其是阴虚火旺体质的人，平时就容易上火，秋天更不能吃羊肉和狗肉，否则，很快就会出现鼻子出血、咽喉疼痛等症状。但是，既然要进补，肉食肯定是必不可少的，秋天吃哪种肉比较合适呢？鸭肉、兔肉、鸽肉、甲鱼、海参等都非常适合这个季节食用。
鸭肉不仅富含蛋白质，可及时补充夏日的过度消耗，而且其性凉，具有滋阴养胃、健脾补虚的作用。兔肉易于消化，不仅蛋白质含量高、胆固醇含量极低，而且性凉，具有补中益气的作用，是中老年人及心脑血管疾病、肥胖病患者理想的秋季进补食品。
鸽肉、甲鱼、海参均性平，能起到滋肾益气、滋阴补虚的作用，是肾气亏虚者的秋季食疗佳品。此外，秋季进补也可以适当吃点平性的鱼，如养血滋阴的乌贼，健脾开胃的黄花鱼，补虚、健胃、益肺的银鱼，补胃益血的平鱼以及具有健脾胃作用的鲫鱼等。但记住，要不吃或少吃带鱼、鲢鱼、鳝鱼等温性鱼类。
羊肉辨别方式：
一要闻肉的味道：正常有一股很浓的羊膻味，有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。
二要看肉质颜色：一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色。
三要看肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。
四要看肉的肥镖：有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色。
【结束语】羊虽然长得可爱，也是许多妹子们喜欢的毛绒绒动物之一，不过在吃货小编的眼中它依旧属于食物的范围。秋季吃羊肉肝火更是会压不住，小编还是不建议的，如果真是嘴馋忍不住的话建议搭配一些凉性食物。
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