中国汉族的特产酒，绍兴黄酒分类

　　香雪酒：
　　香雪酒是采用45%的陈年槽烧代水用淋饭法酿制而成，也是一种双套酒，酒体呈白色，像白雪一样，是甜型黄酒的典型代表，含糖量在100g/l以上。

　　香雪酒为绍兴传统名酒。民国元年（1912年），由浙江省绍兴县（现镜湖新区）东浦周云集信记酒坊吴阿惠师傅首酿成功。由于加用糟烧而味特香浓，采用白色酒药而酒糟洁白如雪，故称香雪酒。香雪酒从前只用于盖在刚灌坛的元红酒上，以增加香气和风味，故又称“盖面”。

　　为绍兴酒高档品种之一。香雪酒是以糟烧白酒替代水，采用淋饭法酿制的一种双酿酒。酒精度20度以上，糖度在15度以上，总酸0.55%以下。酒液呈淡黄色，清澈透亮，芳香幽雅，味醇浓甜。既具白酒浓香，又有黄酒醇厚甘甜之特色。

　　香雪为黄酒中的甜酒，一般来讲，黄酒酿制过程为：浸米、蒸饭、加曲发酵、加水、配焦糖添色、澄清、煎酒最后装坛密封。这是整个酿酒的全过程，但香雪是以烧酒代水，因此称为双重酒，为绍兴黄酒中的名酒

　　我国明朝时期的黄酒生产，在古籍中有许多资料及着作，其中所述的许多酿酒设备，今日还在运用之中，在黄酒的品种中，当时文献记载的也极多，但目前现存且流行的的较少见，在饮馔服食笺中所述的都是当时的名酒，香雪酒在当时应是较为着名的，但其酒的风味显然与现在酿造的香雪酒有所不同，可以认为古今香雪酒是一种同类同名而不同品种的酒。

　　【结束语】正如俄罗斯人与伏特加，法国人与白兰地，黄酒也正是中国民族精神的写照。儒家从黄酒得以见证，借黄酒得以升华，主张人们应该以“齐家、治国、平天下”为努力方向，要有为社会大众贡献才智的人生价值取向和不怕艰险、百折不挠的胆剑精神。

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