让你口水飞流直下三千尺的筒仔米糕制作方法

　　米糕海山酱的作法与蚵仔煎酱差不多，用途很广，但每摊各有秘方与比例，常见的材料有西红柿酱、酱油膏、味噌、糖、辣豆瓣等。那么，筒仔米糕制作方法详细制作方法跟随小编一起来台湾小吃看看吧！

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　　制作材料
　　主料：长糯米2/3米杯、五花肉40克、咸蛋黄半个、香菇4朵、红虾米1茶匙、红葱头末2大匙
　　调料：A酱油2大匙、香油1大匙、糖1/4茶匙、味精、胡椒粉、五香粉各少许B酱油膏1茶匙、肉松1大匙、香菜少许。

　　制作方法
　　米糕海山酱的作法与蚵仔煎酱差不多，用途很广，但每摊各有秘方与比例，常见的材料有西红柿酱、酱油膏、味噌、糖、辣豆瓣等。若加入糯米粉，则变成米浆，用在蚵嗲、肉圆、粽子等。甜酱口感优劣，攸关主食美味度与生意，店家不敢轻忽。

　　1、长糯米洗净，沥干水分。五花肉洗净，切条状。香菇泡软后，切丝，红虾，米洗净，沥干水分。
　　2、锅中加油1/2大匙，烧热，放入五花肉煸香，再依序放入红葱头末、香菇丝及红虾米爆香。
　　3、加入调味料A，以小火慢炒至材料入味，熄火。
　　4、取一耐热深杯，先放入咸蛋黄，再排放入3，最后放入长糯米，装约6分满后，加水至8分满。入锅蒸约40分钟。
　　5、将4扣入盘中，浇撒上调味料B即可。

　　窍门提示
　　1、五花肉油多，爆香时不需加太多油，否则会过于油腻。
　　2、装糯米时切不可过满，否则蒸制时易溢出！
　　3、糯米若已先泡过夜，水就不用加太多，装入杯中的米可装至7分满，水只要加至平米面即可，这样蒸制出的糯米饭会较软熟。
　　4、家中若有长竹筒，可以用竹筒盛装，米糕饭将别具竹香。

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