姜驱寒,是许多人着凉受风寒之后的首选。而纯粹的姜会让人感到难以入口,也就有着很多以姜做出的绝美食物。厦门的姜母鸭更是美食中的药膳滋而不腻,温而不燥,适合于秋季和冬季食用。
那么,本期了解厦门小吃姜母鸭的做法。
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材料:鸭子半只、川穹、当归、党参、参地、八角、桂皮、香叶半个拇指的量、盐、鸡精、冰糖、生抽、老抽、姜母、红酒、水
做法:
1、番鸭半只,剁成5-6厘米的小块。如果有家养的鸭子更好,瘦!
2、剁好的鸭块冷水入锅,烫下,撇去血末,捞起放入冷水,洗净沥干备用。要沥干哦。
3、姜洗净,切片,大概2MM厚度,备用。
4、热锅下油,5分热,放入切好的姜片,中小火慢慢煎干,直到姜片水分蒸干、变金黄、微卷、,在翻炒一会,出锅备用,油留在锅里。
5、刚才煸姜的油里面,加入半汤勺盐,差不多6个一块钱硬币搭起来的量哈哈,炒下,放入沥干的鸭块,翻炒5—10分钟,直到锅底干为止(因为鸭块里面也有一些水分)
6、往锅了倒入红酒(不是葡萄酒,哈哈,是福建农村自家用红曲酿的),或者米酒也可以,再不行我想料酒也可以把。差不多小半碗。盖上锅盖,滚下,主要是让酒味渗透入鸭块,因为鸭子会有些许腥味。
7、直到酒快干了,把配好的药材(之前放水里洗下,捞起沥干)和刚才的姜片,一起放入锅内,翻炒,炒干,直到酒就完全被鸭肉吸收了。
8、倒入生抽和老抽上色。翻炒,直到上色均匀。倒入烧好的开水,水面没过鸭子,差不多食指第一关节。烧开。
9、转入砂锅。在砂锅里面也差不多“水面没过鸭子,差不多食指第一关节。”
10、小火慢炖1—1.5个小时即可出锅。
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