想不到的浙菜系列，鲞冻肉的做法

　　浙江地区物产丰饶，尤其因为位于东海之滨，渔业资源相当丰富，也因此在浙菜之中，海鲜成为十分常见的食材，例如在浙江绍兴民间除夕“分岁”之时必备的鲞冻肉，就是一道令人眼前一亮的传统名菜，那么就来了解，这道鲞冻肉的做法。

　　在浙江，尤其绍兴一带，鲜鱼制鲞的做法有着非常悠久的历史，早在隋大业年间，就有人编撰了《会稽郡造海味法》。鲞本身的咸鲜入味正适宜夏日人乏口淡的特点，也印证了其药补兼具的秉性。中医认为，鲞味甘，性温，可益气，补精添髓，甚至还有绍兴人坐月子、病后康复用它来补身体。

　　鲞冻肉由文火细煮而成，鲞肉配伍，咸鲜合一，鲜香酥糯，红亮晶莹，油而不腻，别有风味，是咸鲜合一的浙菜风味的典型代表。上好的五花肉与黄鱼鲞同煮，两者相得益彰，而爱讨彩头的绍兴人，还喜欢在此菜上面盖一个鲞头，鲞头虽不太好吃，却寓意着“有想（鲞）头”。

　　鲞冻肉的传说
　　相传有一农户，婆婆刻薄，媳妇很是贤德。除夕“分岁”吃饭时，婆婆故意把鲞头烧入鲞冻肉中而专让媳妇食用，小叔见状批评其母，不该如此对待嫂嫂，媳妇听后笑对小叔道：“叔叔错怪了婆婆好意，婆婆这是为让嫂嫂讨个吉利，今年有鲞头，明年更有享头了。”媳妇这番话打破了尴尬局面，婆婆深受感动，从此一家和睦，日子越过越好，因而流传至今。

　　鲞冻肉的原料
　　原料：猪五花肉350克，黄鱼鲞100克。
　　调料：黄酒50毫升，酱油50毫升，白糖15克，葱姜各10克，猪皮100克，香叶、桂皮、茴香各2克，味精10克。

　　鲞冻肉的做法
　　1、选2/3瘦、1/3肥的猪五花肉洗净沥干，切成长3厘米、宽2厘米的条形；黄鱼鲞刮鳞去鳃洗净沥干，切成长、宽各2厘米的正方块；猪皮切成长10厘米、宽4厘米的条状备用；
　　2、炒锅烧热滑锅，将葱姜煸一下，加入黄酒、清水500毫升、酱油、白糖、味精、香叶、柱皮、茴香，放入五花肉、黄鱼鲞、猪皮，用大火烧沸，撇去浮沫；
　　3、加盖用小火烧1小时50分至酥软，出锅分盛在小碗里，冷却结冻即成。

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