焦溜丸子的做法，鲁菜的传统名肴

　　听到小丸子这名字，丸子这东西一直都是老人小孩都喜欢的食物，而对于丸子的加工可谓是各式各样应有尽有，在鲁菜系中，有这样一道菜叫焦溜小丸子。美味可口，本期鲁菜文化，让我们一起来了解焦溜小丸子的做法。

　　焦溜小丸子是一道美味可口的传统名肴，属于鲁菜系。吃的就是外焦里嫩的劲儿，外面的壳经过两次复炸，又焦又酥。肉末、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起顺一个方向搅拌至肉馅上劲，用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁，旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起来就好了。，锅中留一点底油，倒入芡汁炒浓，然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了。
　　材料：肉末、鸡蛋清一个、姜葱末

　　调料：黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油

　　做法一
　　1、肉末、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起顺一个方向搅拌至肉馅上劲

　　2、用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁

　　3、旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起来就好了。

　　4、锅中留一点底油，倒入芡汁炒浓，然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了。

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