细菌混浊:细菌在啤酒中生长所产生的混浊、细菌污染严重时,啤酒会变味变质。
啤酒在保质期内应无明显的浑浊沉淀,否则为不合格产品。
按标准规定:12度优质啤酒保质期为120d,一级啤酒60d,二级熟啤酒为40d,瓶装鲜啤酒为7d,罐装鲜啤酒为3d。消费者可根据啤酒商标上标注的生产日期推算,不要饮用过期啤酒。
鉴别啤酒的优劣,可从四个方面入手:
一看泡沫。将啤酒徐徐倒入洁净的玻璃杯内,泡沫立即冒起,颜色洁白,细而均匀,能保持4~5min的时间,并有泡沫挂杯现象的是优质品。如果泡沫粗大,而颜色带微黄,消散快,泡沫不挂杯的是劣质品。
二看颜色。目前国内生产的多为淡色啤酒,杯内必须清彻透明,整体呈悦目的金黄色。如酒色混浊、透明度差、粘性大,甚至有悬浮物的是劣质品。
三闻香气。用鼻子靠近啤酒,可以闻到浓郁的酒花幽香和麦芽的芳香的是优质啤酒。劣质啤酒无酒花香气,有的有生酒气味、腥气或老化气味等异味。推荐:啤酒的危害,会伤身害体吗?
四尝口味。入口感觉酒味纯正清爽,苦味柔和,回味醇厚,有愉快的芳香,并具有“杀口感”的是优质啤酒。“杀口”是指酒中碳酸气对口腔有浓重而愉快的刺激感。
啤酒应具有来自其中二氧化碳和酒花的爽口苦味。若啤酒有明显酸味,说明酸度过大,是不合格品。若啤酒有明显馊味,表示双乙酰含量过高,也是不合格品。若啤酒淡而无味,香气和口味都欠纯正、不爽口、不杀口,泡沫量少且粗,可能是啤酒掺水所致。
啤酒混浊沉淀的鉴别
1、酵母浑浊。其表现为:酒液浑浊、不透明(俗称“失光”)、有沉淀物,盖启后气显不足,倒瓶有“冒烟”现象。
2、受寒浑浊。气温在0℃左右时,酒液“失光”,时间长了会出现较大凝聚物的沉淀。如温度回升到10℃以上,浑浊现象逐渐消失。
3、淀粉浑浊。由于糖化不完全,酒液中残留的淀粉造成浑浊,并逐渐出现白色沉淀。
在规定的保质期内,凡发生酵浑浊现象的啤酒不能饮用。小编提醒大家,饮酒一定要健康,拒绝不健康的啤酒哦!
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