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荔枝肉的做法,酸甜可口

2017-06-14 17:04:00作者:匿名

第一星座网

  作为百年名菜,荔枝肉一直深受福建人的喜爱。古代就有一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来,可见荔枝多门的受欢迎,而味道,外形,香味都似荔枝的荔枝肉的美味与知名度就可想而知了。本期的闽菜文化,小编教你制作正宗的荔枝肉。

荔枝肉

  原料:
  猪瘦肉300克,葱段15克,蒜瓣2粒,荸荠6粒,酱油15克,香醋13克,白糖15克,红曲粉5克,湿淀粉35克,骨汤30克,麻油2克,熟猪油1斤(耗75克)

  做法:
  1、将猪瘦肉洗净,先切成大约长10厘米、宽5厘米、厚1.3厘米的肉片,在每片肉面上剞0.5宽、0.8厘米的斜十字花刀。然后把剞上刀花的肉片切成长2.5厘米,宽1.5厘米的斜形块。荸荠切厚片,一并和肉块用红曲粉、湿淀粉(30克)抓匀。葱白切寸段,蒜头切米。

  2、炒锅放在旺火上,下猪油烧到八成热时,把挂匀湿淀粉的肉片、荸荠下锅翻炸二分钟,待肉片出现荔枝形状时,倒入漏勺沥去油。炒锅留余油放在旺火上,先下蒜米煸炒,再下葱段、白糖、香醋、酱油、骨汤、芝麻油和湿淀粉(5克)调稀勾芡,倒进荔枝肉、荸荠,加入猪油15克,翻炒几下,装在盘中即成。

  特点:色泽带红,形似荔枝,质地脆嫩,酥香味佳,酸甜可口。

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