很多购买了果汁机的人告诉我,原来用嘴啃,平均每天只吃不超过一斤的水果,现在有了果汁机,每天都要吃两三斤水果,因为喝进去真的太轻松太容易了。如果用水果替代一部分主食,或许还能避免发胖;如果三餐之外,再喝掉两三斤水果里的糖分,这实在太令人担心了——也难怪很多女人抱怨,为什么自从爱上喝水果之后,她们的体重不降反升了。
说到这里也就明白了,“喝水果”和“吃水果”完全不是一回事。无论多么高级的榨汁机,都不能从根本上解决营养素遇到氧气发生损失的问题,不能解决果汁消化吸收速度太快的问题,更不能解决果汁味道很甜,很容易多喝的问题。对于健康人来说,要想真正得到水果的好处,还是亲自去咬新鲜水果,劳动自己的牙齿来榨汁吧。
还有人会问,不是说水果蔬菜打成汁之后“营养更容易吸收”吗?其实对于健康人来说,这种说法是比较可笑的。水果中的糖分、有机酸、钾元素即便不打成果汁,也都容易吸收。而吃水果的健康意义之一,就是为了提供膳食纤维,喝糖水不是水果的价值所在。与其说“营养好吸收”,不如说“无需劳动牙齿”。健康人的牙齿就是为了咀嚼食物的,成年人每天吃果蔬汁度日,一则浪费了牙齿的功能,二则纤维过少也不利于肠道健康。
所谓“破壁”有利于营养吸收的说法,其实是个伪概念,不适用于果蔬。因为果蔬的细胞壁并不那么坚固,对牙齿和胃肠功能正常的人来说,只需嚼碎就能够消化吸收。只有花粉、孢子粉之类的一些特殊保健食材,因为细胞壁特别厚,其中营养成分难以释放,才需要进行特殊的破壁处理。未料商家把这个概念用来推销用于果蔬的打浆机,真是佩服营销人员的才华啊。但问题是,消费者真的被忽悠了。
当然,超细打浆机之类的食品加工机器,也并非一无是处。对于那些牙齿脱落而且消化不良的老年人,对于那些胃肠消化机能极差的重病人、做放化疗的癌症患者、胃肠疾病患者等,用强力打浆机把水果、蔬菜和坚果、粮食等一起打成浆,将其中的膳食纤维打成超微细状态,可以减少对他们胃肠道的刺激,增加食材的多样性,有利于消化吸收。不过,这种人毕竟所占比例很小,所以传统来说,这些机器的主要使用者是医院营养科、重病患者、体弱者,而不是健康成年人。
此外,用打浆机把大量蔬菜和少量水果一起打碎成浆,连渣子一起喝下去,有利于增加钾元素和膳食纤维,对高血压患者比较有帮助。和炒菜煮菜相比,这种方法虽然损失维生素C,但是因为不放盐,也不会增加钠,对控制血压,改善钾钠比值,还是有好处的。只是要注意,蔬菜多些,水果少些,甜味淡些。否则大量糖吃下去,就没那么好的健康效果了。
还有人会说,榨汁机不是很适合给婴儿榨果汁么?的确婴儿没有长全牙齿,但他们更不应当喝甜味的果汁——因为婴儿的味觉极为敏锐,他们喝不加糖的母乳都觉得甜美,无需给明显甜味的食物就能让婴儿感觉愉快。如果早早给他们喝很甜的果汁,婴儿就会早早迷上甜味,埋下嗜好甜食和挑食偏食的隐患,后面麻烦无穷。所以,很多国外育儿专家提示,给婴幼儿喝纯果汁时,要加1-2倍的水稀释,让它的甜味特别淡。尽管成年人觉得不够甜,但对婴幼儿来说,味道已经够美好了。
相比而言,用打浆机把多种全谷杂粮打成糊糊,给牙齿没长全的婴幼儿当粥食食用,倒是利大于弊。孩子需要这些食物中的营养,唯一的障碍是牙齿很难嚼烂。这时候可以通过打浆,让孩子提前补充更多的营养成分,而不是每天只吃营养价值很低的白米粥。
最后友情忠告一句,再好的食物,也有一个合适的数量。水果的营养不能替代粮食、豆类、坚果、鱼肉、蛋奶等其他食物的营养。有了打浆机和榨汁机,非常容易出现水果吃过量的问题,而过量就会从促进健康走向危害健康。中国营养学会推荐健康成年人每天吃200-400克的水果(不算皮核重),简单说,每天不超过一斤的水果就好了。特别是一些贫血缺锌,消化不良的女生要注意,经常用大量水果汁替代一餐,不是容易引起腹泻,就是会营养不良导致脸色变差哦!
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