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立夏节气美食 吃什么传统食物

2020-05-02 10:13:00作者:匿名

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  立夏是我国二十四节气其中的一个节气,立夏到来的时候也意味着夏天即将到来,在这个节气当中也有自己的习俗,那么立夏节气美食是什么呢?接下来就跟随本期的饮食文化一起来看看吧!

立夏节气美食 吃什么传统食物

  立夏节气美食
  海蛳
  顾名思义是海中的螺狮,形如丁螺;身细长,壳有纹路呈白色(丁螺呈青褐色)海蛳有两种吃法:一是用植物油直接炒食,食时必须用针,将肉挑出来才能食用。每人只得一颗、一颗慢慢品尝其真味,也别有一番滋昧。二是,事先将海蛳肉全部挑出,然后炒食。海蛳肉可炒大蒜,可烧豆腐,其味同样鲜美无比。也有将海蛳肉入汤羹的,其味也极佳。
  在沿海地区的渔民,往往食鲜海蛳,将鲜海蛳洗净,入沸水中煮熟,另备酱油、醋,麻油、姜末等调制成的调料,将海蛳肉挑出后蘸食。
  海蛳较寒,不宜多食。食海蛳后,最好再喝上一杯姜糖汤,以摆寒。

  金花菜
  学名苜蓿,农村常作绿肥。是一种长在田埂的野菜(现有种植的)。村姑从田埂边挑掘后,上市叫卖。金花菜买回后,只摘其嫩叶。嫩枝,去老叶、老枝。洗净后锅煸妙即成。煸炒金花菜的决窍在于,一是油要多(用植物油,忌用动物油),二是在起锅前,滴上几滴白酒,再翻几下即出锅,不仅色译碧绿生光,并且清香扑鼻。如果再滴少许蚝油其味更佳。

  炒蚕豆
  又名青豆,品种很多,因其收摘时期正是养的季节,故称蚕豆。立夏节的蚕豆比较嫩,适宜炒食。炒蚕豆很简单,只需将剥好的蚕豆,入锅加油编炒至熟即可。出锅时洒上葱末,更添清香。
  另外,也可将蚕豆去皮,剥成青豆板,可同虾仁、肉丝、鸡丁等同炒,还可将青豆板入汤,清香、味甘美无比。

立夏节气美食 吃什么传统食物

  咸鸭蛋
  立夏节一定要吃咸鸭蛋,大人、小孩都不例外。意在这天吃了咸鸭蛋,整个夏天都可平安,不生病。这可能是鸭蛋呈椭圆形,又能滚,似乎吃了鸭蛋,人也可以平安滚过夏天。而这天吃咸鸭蛋每人必需吃全只的,不可分食,更不可将咸鸭蛋切开分食。另外,家长还用七色彩线结成小网,将咸鸭蛋放入,挂在孩子的胸前,也意味着可以不庄夏。

  黄鱼羹
  黄鱼又称石首鱼,因其脑袋处,有无数菱形状凹凸骨,犹如石头,又长在鱼的脑处,故称“石首”。四月间黄鱼乘海潮而来,故是四月的时令海鲜。由于我国地域辽阔,时令差落,北方的黄鱼以四月的为好,人们也喜欢制作黄鱼羹为钱春筵的必食菜肴。而南方的黄鱼则以五月的为好,饯春筵时,还只能吃上小的黄鱼。
  黄鱼刺少肉鲜,吃法多样,可煎、可蒸,但饯春筵家家都制作黄鱼羹。黄鱼莫需先将黄鱼蒸熟,然后去头、去骨。
  黄鱼由于刺少,没有小骨,因此去骨很方便,只要先去头,抓住黄鱼的脊骨,从头到尾一剖到底,便将黄鱼的骨头全部去掉了。
  用蒸鱼的原汤再加入冷水(不可热水)煮沸,加入切成丁状的豆离,待再沸,将黄鱼肉倒下,加入菱粉或芡粉,制成羹状即好。食时加入胡椒粉,再洒入一把青蒜或葱花。黄鱼典不仅味极鲜美,且原色原味,故是饯春筵和四月人们喜爱的时令菜肴。民间有谚语:“棣子花开石首来,筐中紫被拥三台”。意思是说,即便典卖了冬天的棉被,也要一尝黄鱼的美味。

  樱笋橱
  四月新夏,正值樱挑上市,春笋即将落令,一般家庭常用樱挑和春笋拼作冷盆,作饯春筵菜肴,或自家品尝或待客。
  先将樱桃用开水冲泡后,每只用小刀一切二月,放至盆的一边,另将春笋切成细片,用沸水掉熟捞出(在悼时水中需放盐,使笋有咸味),放至盆的另一边。一红一白煞是好看。樱桃甜中带酸,笋片咸中带鲜,确实是一盆极佳的冷菜、民间称此菜为“樱笋橱”。

  卖时新菜
  四月,正是各种菜蔬、水果、鲜鱼应时迭出的季节。商贩们均赶先争到市场,卖得好价铀。而城市居民也愿意赶早,宁可出高价买回尝鲜,故俗称“卖时新”。四月的时新虽因气候差异,上市,落令略有不同,但相差不大。
  时新水果有:樱桃、杨梅、杏子、花红、李子等;菜蔬有:韭菜、黄瓜、紫茄、水芹、蚕豆、蜀芥等;水产有:白条鱼、塘里鱼、蝙鱼、鲤鱼、螂鱼、银鱼、江挤鱼、黄鱼等。

  饯春宴
  一般是不请客人到家的,都是家人自己聚饮。家宴结束时,每人还必食一些酒酿,由于菜吃多了,结束时食一点酒酿,顿觉口中清爽无比。更有趣的是,旧时这一天各酒店要赠送酒或酒酿给老主顾,称之“馈节”。所以,这天酒店里常有醉倒之人呼睡于桌上。可见,旧时人们对饯春筵是相当重视与隆重的。清代有一首《饯春筵》词,便是当时真实的写照:“消梅松脆樱桃熟,福麦甘香蚕豆鲜,海娜入撰数青钱,家家欢颂饯春筵。”
  现时的饯春筵,虽没有旧时那么隆重,但在立夏节这天品尝各种时鲜菜蔬、水果、咸鸭蛋等,仍为人们所津津乐道。其中绿油油的金花菜,黄灿灿的油炯笋,红艳艳的酱汁肉,更令人食欲大增。给人们初夏的饮食生活带来无限的趣味。

  七家茶
  立夏这天,以谷雨前的新茶,配之各色细果(如桃片、杏片、蚕豆、青梅、陈皮、红枣、橄榄、甘草、话梅等)七样吃食烹茶。而这七家茶,除了茶叶自备之外,其他七样吃食必需乞讨之左邻右居,每家只乞讨一样,必乞讨于七家才成,故称其为“七家茶”。
  烹制“七家茶”须用木炭,用陶器或瓷器,不可用铁器,用文火慢慢烹熬。其风味可谓甜酸苦辣辛七味俱全。这天,全家老老小小,都要喝,并且邻居间还要互相交换赠送饮喝。
  民间流传,立夏节饮了“七家茶”也可不走夏。因此,家家户户必自备“七家茶”,而互相馈饮。另外,也有用小麦(炒熟)、蚕豆加红搪冲水饮的。
  现时仍有饮“七家茶”的风俗,但茶中的吃食,大多自备,不再乞讨于邻居,也不讲究用木炭烹制,比较随便,自烹自饮,只作为一种饮食生活的调节而已。

立夏节气美食 吃什么传统食物

  乌米饭
  亦称青精饭,也是立夏节的好吃食。相传乌米饭起源于佛门,故又称阿弥饭。据《清嘉录》一书载:“僧家以乌叶染米,作黑饭赠人,称阿弥饭……谓取天南烛叶煮汁渍炊之名黑饭,因西域有神,名曰佛,佛生日之日,以黑黍饭不落角祀之,中国奉教者,争相效仿……”这段记载比较清楚地说明,乌米饭起源于佛门。
  乌米饭是由糯米加乌饭树叶捣成汁烧煮而成。烧煮时,先将乌饭树叶洗净捣烂后,滤出其汁,然启,将洗净的糯米放入汁水中浸泡约4小时,略加清水煮熟即成。乌米饭烧煮时,满屋异香四溢,令人垂涎欲滴,食时只需加入自糖拌食即可。
  乌饭树属杜鹃花科常绿灌木,高1、3米,多分枝,生长在山坡、路旁或灌木丛中。《本草纲目》中称墨饭草;《本草拾遗》称牛筋草;《本草图经》曰南烛草、染获;此外,还有称其为康菊子、苞越桔等。
  乌米饭吃法多样,可以饭拌糖食之,也有将饭掐成饼状、团状,放入油锅中煎,再蘸搪食之。还可将乌米饭制成糕状,待冷却后切片油煎食之。
  乌米饭,清香无比,别有风味,所以极受人们欢迎。只是,多年来,人们已不再自己制作乌米饭了,倒不是烧煮麻烦,而是乌饭树现不多见了,即便有,很多人也辨别不出来。

  兰花豆
  兰花豆是用新鲜蚕豆制作的为好,四月正是蚕豆上市的时令,人们除炒蚕豆作菜入撰之外,还用新鲜蚕豆制作兰花豆当吃食。新鲜蚕豆剥洗后,放在阴凉处略凉千水分,用较细长的剪刀,在蚕豆上细心地剪上九刀,蚕豆即刻变成连成一起的九瓣,然后放入油锅余,余时会爆出‘僻里叭啦“的响声,顿时油香、豆香满屋飘逸。余好的豆,皮仍碧绿似翡翠,炸开的豆子金黄似宝石,颗颗九瓣宛如甲朵盛开的兰花,故称兰花豆。豆子出锅后,稍冷却,洒上细盐便可食,那滋味松、糯、脆,甜咸相宜。清代著名诗人、戏剧家尤侗有一首赞美兰花豆的诗:”本来种豆向南山,’一旦熬成九碗兰。莫笑吴侬新样巧,满盘都作楚骚看。“兰花豆不仅可当小吃食品,也可作酌酒的小菜,味也极佳。

  五香豆
  主要原料是蚕豆,起源于南方,后成为南北方人们皆喜爱的时令小吃。
  蚕豆的品种很多,特别是四月正是蚕豆上市之时,著名的有粒小、皮黄、性硬的东北豆、四川豆;有粒大、皮青、性播的江苏豆、浙江豆。而制作五香豆的豆则以浙江余姚县的为最佳。制作五香豆,全国要首推上海城隍庙的最为若名。
  制作五香豆:一般选用青皮豆,用清水洗净后开始烧煮,传统的制作是用双眼灶头,上放一只清水锅,一只塘水锅。
  当清水锅内水热后,将洗净的生蚕豆倒入。煮烧25分钟左右,豆熟了,然后捞入糖水锅中,捞豆前,先将一定比例的糖汁和香草香精放入糖水锅内,待豆捞入锅中后,再加入适!的食盐至箱水锅中,并不断翻动,烧25分钟左右,看到豆壳上泛出盐花后,就可以起锅把豆晾在竹丝容器内,继续进行翻扒。待凉透、干燥后即成。与一般五香豆不同的是,一般的五香豆只加入食盐一烧到底,而上海城隆庙五香豆则除加食盐之外,还加香草香精和抢汁,并先后要在清水锅,格水锅内分二次烧煮而成。
  五香豆,糯韧香味扑鼻,久食不厌。现时制作五香豆已采用先进的现代设备了,如高温锅、不锈钢锅等,在配方、工艺上更趋营养、科学、合理。并且在五香豆的基础上还开发了怪味豆、盐炒豆等新产品。

  麦芽饼
  用四月刚收割的新麦芽,磨成粉,加入孺米粉(一般是七分麦芽粉,三分糯米粉),揉成皮面,以豆沙猪油为馅芯,有的贴在平底锅内烤熟,也有放在饭锅内做饭时同时蒸熟,其味甜软甘松。四月新夏,我国农村,不论南北方都自己家中制作尝新并馈赠邻居,也有带往田头,作田耕之余充饥的小吃食。

  榆钱饼
  为北方立夏日的小吃食。四月初摘榆钱洗净蒸熟,和以面粉,用红搪作馅,也有不用馅,直接和以糖面粉,制成扁圆形饼状,蒸而食之,称榆钱饼。如用四月玫瑰花制饼则称之为”玫瑰饼“,以藤萝花制饼,又称之”藤萝讲“。均为我国北方立夏节应时之吃食。

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