红葡萄酒的文化及喝法

　　红酒的饮用禁忌：
　　一忌与海鲜搭配
　　一般而言，红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，因为葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，可以让你的消化更“顺畅”。酒不可以喧宾夺主，从来都说“酒配菜”，没听说过“菜配酒”的。所以，酒的味道不可以压过菜味。放一口菜在嘴里，再饮一口酒，如果感觉不到菜的味道了，那么这款酒的选择就需要再考虑了。酒与菜的关键是两者要相互补充。但如果让红葡萄酒与一些海鲜（如螃蟹、大虾等）搭配时，则会严重破坏海鲜的口味，而且葡萄酒自身甚至会产生令人讨厌的金属味。一般说来，红葡萄酒应该搭配中餐的川菜、烤鸭、烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品，西餐搭配奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类。

　　二忌与醋对“饮”
　　各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果在沙拉中拌了醋，再与红葡萄酒同食，那口味就会大打折扣了。这时候，你不妨选择柠檬水，因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协调一致。此外，奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与精制的葡萄酒相搭配。

　　三忌“海”量饮用
　　专家认为，饮用红葡萄酒，每次以50毫升到100毫升为宜，每天不宜超过250毫升。有专家指出，喝适量的酒，死亡率比完全没有喝酒的人要低28％，但若是超过此限，死亡率却不减反增。饮酒过度不仅是造成肝癌和肝硬化等疾病的重要原因，而且因酗酒造成的社会问题更是层出不穷。

　　品酒的步骤：
　　第一步：酒温冰镇后红酒味道较涩
　　传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显着，因而味道较涩。

　　第二步：醒酒红酒充分氧化后才够香
　　一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。

　　第三步：观酒陈年佳酿的酒边呈棕色
　　红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

　　第四步：饮酒让它在口腔内多留片刻
　　在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。

　　第五步：酒序先尝新酒再尝陈酒
　　一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。

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