我想说起火锅，基本上四川人都吃过吧。顾名思义，火锅即是在火上面的锅。四川火锅的吃法不同于其他川菜，它不是像一般菜肴那样，上桌前已经完全烹调好了，端上来就可以吃，而必须自己操作，自涮自烫；吃得好不好，在于食者的涮烫水平。总之，川菜名字很有情趣。
四季有别
一年四季，按季节而吃，是川菜又一大特征。冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。上面我们已经提到过的火锅就是冬天四川人特别热衷的爱好。大家在寒冷的天气里，都冷得发抖，能去吃一次刺激性的火锅真是人间一大乐事啊。四川火锅香飘万里，大江南北、黄河上下都可见到四川火锅的踪迹。四川本地的火锅店之多，令每一个来川的外地人叹为观止。大街小巷，处处炉火熊熊，汤羹沸沸，雾蒙蒙的空气里也飘散着火锅香。特别是冬天来到四川的人，一定要品尝一下又麻又辣又烫，香气四溢，回味悠长的四川火锅才不虚此行。
夏天凉菜就更丰富了，冰粉水果、泡菜、凉拌胡萝卜丝、棒棒鸡等等。反正，只有你来到四川，无论什么季节，都有你喜欢的食物等着你。
食医结合
川菜与医疗保健有密切的联系，在几千年前有？医食同源？和？药膳同功？的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。中和之美是中国传统文化的最高的审美理想。“中也者，天下之大本也；和也者，天下之达者也通过调谐而实现“中和之美”的想法是在上古烹调实践与理论的启发和影响下产生的，而反过来又影响了人们的整个的饮食生活。合理的饮食可以补充人体不足的元素。例如吃鱼可以补脑，吃豆类可以补钙，多吃素菜可以不维生素等。
与“中和”相反的是极端，极端在烹饪上也不被视为正宗，那些“咸过头，辣过头，酸过头”的食品虽然会受到一些身体处在不正常状态下的人们的追捧，但从长远看来它对身体是有害的。特别是味蕾以及对人体的胃部损害最强烈。过辣或过酸都是对味蕾和胃都是一种刺激。长期如此，必然我们的胃和味蕾不能承受，就会出现味蕾和胃部疾病，例如味觉减弱甚至消失，胃穿孔，胃溃疡等等。
从一个正宗的土生土长的四川人来讲，川菜的魅力在于吃了忘不了，吃了还想吃，工作有了劲头，头脑没了杂念，做人行得正，说话不打弯，办事效率高，活得有滋味。总之，川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐，许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹。我们要进一步继承和发扬我国饮食文化的优良传统，让川菜这颗灿烂的明珠，放射出更加绚丽夺目的光彩！
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