温州菜又称“瓯菜”，以擅烹海鲜闻名，菜品口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究轻油、轻芡、重刀工。着名菜肴有爆墨鱼花、锦绣鱼丝、马铃黄鱼、双味梭子蟹、纲油黄鱼、炸溜黄鱼，蒜子鱼皮等。
浙菜的四方风味各有特长，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味。制作精细。
选料讲究，就是到“细、特、鲜、嫩”四条原则。细，即精细，注重选取原料精华部分，以保持菜品的高雅上乘；特，即特产。注重选用当地时令特产，以突出菜品的地方特色；鲜，即鲜活，注重选用时鲜蔬果和鲜活现杀的海味河鲜等原料，以确保菜品的口味纯正；嫩，即柔嫩，注重选用新嫩的原料，以保证菜品的清鲜爽脆。
烹饪独到，就是烹调技术上用浙菜擅长的炒、炸、烩、溜、蒸、烧六种方法。在烹饪河鲜、海鲜上也有许多独到之处，浙菜的炒，以滑炒见长，烹制迅速；炸，讲究外松里嫩；烩，力求嫩滑醇鲜；溜，注重细嫩清脆；蒸，讲究配料和烹制火候，主料作到鲜嫩瞍美；烧，力求浓香适口，软烂入味。这些特点都是受当地民众喜清淡鲜嫩的饮食习惯影响而逐渐形成的。
注重本味，就是突出主料，注重配料，讲究口味清鲜脆嫩，以纯真见长。浙菜大多以四季鲜笋、火腿、冬菇、蘑菇和绿叶时菜为辅料相衬，使主料在造型、色彩、口味等方面更加芳香浓郁，如清汤越鸡烹制时，衬以火腿、荀片、香菇、菜心等，其汤更加鲜香诱人。
制作精致，是指浙菜的菜品造型细腻，秀丽雅致。这种风格特色，始于南宋，经过长期的发展衍变，今日的浙菜则更加讲究刀工、刀法和配色造型，其所具有的细腻多变幻刀法和淡雅的配色，深得国内外美食家的赞赏。
浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国着名的地方菜种。浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。
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