注重:重油、重色、重火的徽菜文化

第一星座网 作者: 匿名2582人在看

  作为中国八大菜系之一的徽菜,有着自己独特的制作特色,这一特色也是能使徽菜文化得以传承至今的重要因素。徽菜是中国的一个美食派系,也是中国美食的重要组成部分。即便徽菜已走向全国,可还是保存着它传统中重油、重色、重火的特点。下面就让我们来了解下重油、重色、重火的徽菜文化。

注重:重油、重色、重火的徽菜文化

  当年的徽菜,由于红烧是一大类,而红烧的“红”,表现在使用酱油上。徽州的酱油是黄豆制成的,保存本色。炒菜用油是自种自榨的菜籽油,并使用大量木材作燃料:有炭火的温炖,有柴禾的急烧,有树块的缓烧,是比较讲究的。传统中的重油、重色、重火功,有徽州的特殊条件。

  当徽菜走向全国之后,仍然保持重色:调色之功;重油:调味之功;重火功:调质之功。如老或嫩,硬或软,结或松等。徽菜用火腿调味是传统。制作火腿,在徽州也是普及型的家庭技术。美食家们十分赞赏徽州火腿。只是人们还不了解:“金华火腿在东阳,东阳火腿在徽州”。这一带古属徽州或徽州边缘,是徽商首先到达的地方。李白在金华就留下诗名:“闻说金华渡,东连五百滩。他年一携手,摇桨入新安(即徽州)。”唐代就从金华想到徽州,一水相连,以后来往就更频繁了。

  徽菜的烹饪技法,包括刀工、火候和操作技术,徽菜之重火工是历来的优良传统,其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标志,也是徽菜能形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段,徽菜常用的烹饪技法约有20大类50余种,其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

  您可能也喜欢:
  饮食文化:立冬为什么吃饺子?
  饮食文化:南方立冬吃什么?
  七夕节吃什么,七夕各地饮食文化
  端午节吃什么,端午节各地饮食文化

展开全文
俗话说:“一命二运三风水”。测你八字命定的吉凶祸福:
八字精批

相关推荐

有意思的公司名字 个性响亮的方公司名字注册有限公司起名 响亮寓意好的公司名字闹闹女巫 2024年12月19日十二星座今日运势苏珊米勒 今日星座运势查询2024.12.19今年出生的女宝宝取什么名字好 大气的名字女人大嘴的面相好吗 嘴巴大的女人的命运好不好

编辑推荐

加载中...