浙菜代表菜是什么?代表菜详细介绍

　　嘉兴粽子
　　粽子是嘉兴的主要物产，尤以五芳斋的鲜肉粽子为见长，它始于1921年，至今已有90余年的历史。嘉兴粽子由于用料考究，制作精细，口味纯正，四季供应，故久享盛誉，有“粽子大王”之称，驰名于江、浙、粤、沪3省1市，并已销往海外。以五芳斋为代表的嘉兴粽子，除猪肉、细沙等传统品种外，至今己发展有蛋黄、火腿、栗子等数十个新品种。嘉兴粽子成品形态美观别致，箬芬芳和润，肉质酥烂鲜嫩，肥糯可口不腻，若用筷夹分4块，块块见肉，具有江南独特风味。

　　鸡腿芋艿
　　相传宋末元初，胡人灭了南宋，建立了元朝，并对居住东南沿海一带的汉族实行残酷的统治，为了提防汉人反抗，规定每三户人家只能用一把菜刀，汉对胡人亦称之为“胡头”，而“芋头”与“胡头”谐音，故以胡人之头比拟为芋头，将其当成祭品，对胡人统治者怀着刻骨仇恨，咬牙切齿吃芋头（胡头）。明代李时珍的《本草纲目》中载：“芋艿，别名：蹲鸱。史记，卓文君云；岷山之下，野有蹲鸱，至死不饿”。吃芋有宽肠胃，充肌肤，疗烦热，破宿血，和鱼煮食甚下气，调中补虚之功。故此，潮家相传有：“鳙鱼头煮芋头”的美食习俗，迄今时尚。

　　制作方法：
　　1、鸡腿洗净切块，芋头去皮洗净，切滚刀块；

　　2、热锅加油，倒入鸡腿块及芋头块翻炒数下，捞起；

　　3、锅内留少许，再将鸡腿块及芋头块倒入，加盐、味精、高汤，中火焖煮25分钟，起锅前淋上麻油并撒上葱花即可。

　　注：本品需高汤约1.5杯；植物油约300克。

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