饮食文化：别具一格的陕西特色小吃

　　中国饮食文化，历经周、秦、汉，到隋、唐时，便已达到一个辉煌的高峰。无论从烹饪方法（烧、烤、煮、炒、蒸等）、菜点风格（讲究色、味、形香、器）、宴席程式（尊老敬学与文化氛围）以及整个饮食与文化的紧密结合等方面，都已奠定了坚实的基础。陕西菜保留的传统精华较多较浓。

　　陕西饮食兼容并畜，融会贯通。陕西地处北方，陕西又包括黄河流域和长江流域两类地区。这使陕西菜在采用原材料上可以南北并举，在风格上可以以北方为主而又呈现出若干南方的色彩。陕西有过十多个王朝建都，曾经有过地处全国政z经济文化中心的时代，其中还有过西汉和唐代这样的对外开放时期，因而得以接纳和吸收来自全国各地，特别是来自西域的的烹饪文化精萃。

　　陕西的居民以汉族为主，也有相当数量的少数民族。在几千年历史的进程中，陕西又有过多次各民族的交流、融合，许多地方呈现出多元化文化的深厚色彩。这一切，都使陕西的饭菜变得丰富多彩。陕西菜作为一个统称，包括了关中菜、陕南菜、陕北菜几个部分，有着民间菜、市肆菜、官府菜和宫廷菜的不同风格，以汉族菜为主，清真菜占有重要位置，保留有大量精美的传统菜，也增添了许多创新菜。总之，是一个巨大的系统。陕西菜的味型是咸、鲜、酸、辣、香。陕西菜以蒸、炒、炝菜和汤菜见长，注重刀工。

　　二、陕西小吃是中国饮食文化一大瑰宝
　　陕西小吃门类齐全，品种繁多。从采用技法上说，蒸、煮、炒、炸、煎、烤等都有；从采用原料上说，南米北面，水产陆生，无所不包；从首创地说，遍及全省各地市县，没有那个地方对自己的小吃不是如数家珍的；从供应方式上说，早点，夜市，饭馆，摊贩，大宾馆乃至家庭，都有它的踪迹，且已堂而皇之地走上各种宴席。可以说，陕西小吃与陕西人的关系是终生也不分离的。

　　陕西小吃的最大特点是：精细，讲究，有许多珍品。例如：泡泡油糕，黄桂柿子饼，窝窝面，都是不可多得的名贵食品。陕西小吃许多都来自民间，反映了老百姓的智慧与创造。如：石子馍，是先民石烹的遗存；微型乒乓羹，可说是民间创造性食品的一个范例；有些属于粗粮细作，陕北的瓜饭是一代表作。陕西小吃许多都属快餐。肉夹摸与西方的汉堡包、三明治，异曲同工。

　　陕西小吃注重营养。陕西小吃包含了许许多多的历史故事、民间传说，又与民风民俗密切关联，具有浓厚的文化内涵。如枣模糊与聪明长工、黄桂柿饼与纪念李自成、煎饼与女蜗的补天补地等等。

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