在韩国人最常吃的泡菜和大酱汤其实也是一种发酵食品，还有大部分小菜辅菜其实也是发酵食品，从多种多样的酱类到大蒜酱菜，辣椒酱菜，芝麻叶酱菜等等都是发酵食品，有些地区甚至把豆叶也做成酱菜，在以前的人们只要有一碟酱菜就能美美地吃上一顿饭，甚至韩民族的传统饮料—酒酿，也是发酵而成的。韩国的发酵饮食的种类和数量是如此地丰富大概世界上没有一个国家能和它媲美了。
发酵食品最大的特征是为了发酵成熟需要大量的时间，发酵食品德一个特点是因为其独特的味道和气味，初次品尝的人可能会相当抗拒，但是一旦习惯其独有的味和香就多年的老朋友一样离不开了。
追求天然健康的韩国饮食的特性在汤类料理中也能很好地体现出来，全世界像韩国这样拥有丰富汤类料理的国家恐怕也是不多见的，大酱汤、泡菜汤，牛尾汤，雪浓汤，补身汤，参鸡汤，海鲜汤、花蟹汤到各种涮锅子、神仙炉，韩国的汤类料理可谓五花八门，其食材包罗万象，在欧洲，汤是正餐之前的开胃小品，而在中国，汤是主菜之后消化剂，日本料理中汤的比例也不是很高，但是在韩国料理中汤是主打饮食，贯穿整个用餐时间。
与中国、欧洲、日本相比韩国的汤煮的时间要相对要短，因为汤如果煮的过久的话，食材固有的新鲜感就会被破坏殆尽，维他命等营养素就会消失，而像牛骨头汤，牛尾汤之类的肉汤则要煮到火候，这样才能把深藏在骨头里面的骨髓煮出味来。
韩国料理很讲究滋补，韩国历史上深受中国的影响，中医在中国很有市场，中医讲究五行平衡，阴阳协调，而这一思想深深影响了韩国人的料理观念，韩国人比较重视因时而补，药膳在韩国料理中人气也颇高。夏天吃得最多的食物当属荞麦制成的冷面。
在夏天吃冷面是很平常的事，可韩国人选择荞麦面却非常讲究。荞麦含有大量的纤维素、维生素，矿物质的含量也高于其他禾谷类。荞麦面还有杀灭肠道细菌、凉血、除湿解毒、消积化滞、治疗肾炎的功用，夏天吃尤其合适。此外，荞麦中还含有丰富的维生素Ｐ，具有软化血管、降低血脂的作用，对预防和治疗高血压、心血管病有很好的效果。而他们在三伏天也要吃参鸡汤。参鸡汤是用童子鸡加上糯米、人参、红枣等炖至烂熟，蘸盐吃，很有营养。
从上来看韩国料理虽然品种少，味道单一，口味清淡，朴质无华，但是在其朴质中蕴含了天然之味，在其清淡中深藏了健康之道。在饮食制作过程中不仅仅要考虑其味更要重视它对人的身心健康有多大补益，这是新时代饮食的发展方向，吃得饱吃得好不如吃得健康，韩国饮食深得其中三昧。
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