塔吉克族丰富的饮食文化

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塔吉克族

  皮里克节
  又叫“灯节”,在伊斯兰教历每年的8月14日到15日举行,故又叫“八月节”。这是我国塔吉克族独有的节日。节日前夕,家家户户用一种名叫”卡乌热“的草的茎做芯,外面裹上棉花放在羊油中浸泡制成许多羊油烛。节日的第一天,即8月14日傍晚,全家人都穿上节日的盛装,围坐在土炕中心的细沙盘子周围,家长按辈分、年龄逐一叫家人的名字,被叫到的人点两支羊油烛插入沙土中,最后全家共同祈祷安拉赐福。

  天黑后每家还在自家房顶上点一支大羊油烛,以此象征光明、幸福。第二天,即8月15日中午,家长带领家里的男人们带上羊油烛和食物到家族墓地扫墓,他们给每个坟墓点上两支羊油烛,并念经祈祷,随后在此进餐,灯节仪式才告结束。

  祖吾尔节
  “祖吾尔”在塔吉克语中是“引水”的意思,这个节日属于农事节日。塔吉克人聚居的地区气候寒冷,降水稀少,他们的农牧业无法依靠雨水来灌溉,只能在每年一度的早春,砸开冰块,引水入渠,灌溉播种。引水入渠后,人们便不约而同地跪在地上共同祈祷,共同分食各自带来的大型烧馕,以示风调雨顺,五谷丰登。最后人们还要举行叼羊、赛马等传统的游艺活动,庆祝引水节。

  塔吉克族的许多传统节日,与当地维吾尔族、乌孜别克族、柯尔克孜族等信仰伊斯兰教的民族基本相同。敬客宰羊时,要把欲宰的羊牵到客人面前,请客人过目后再宰杀。进餐时,主人要先给客人呈上羊头,客人要割下一块肉把羊头双手奉还给主人。主人还要将一块夹羊尾巴油的羊肝送给客人,表示对客人的敬重。

  然后,主人要拿起一把割肉的刀子,刀柄向外送给客人,请一位客人分肉。客人往往相互谁让或同请主人分肉,一般由有经验的客人分肉,肉分得很均匀。食毕大家同时举起双手摸面,做“都瓦”(祈祷),最后由主人家里的人收拾餐具,取走铺在地毯上的“饭单”,大家才能起身离席。

  节日里塔吉克族牧民要进行刁羊比赛。两支马队在各自队员的配合下,把夺到的羊送到指定地点为胜。刁羊多在节日或喜庆集会时举行,所用的山羊,由活动的操办人准备,是一只被宰杀的两岁山羊,割去头和蹄,扎紧食道,也有用羊皮代替的。若骑手持羊飞驰远去,使其他骑手无力追上,他就算获取了胜利。塔吉克人把刁羊看作祈求幸福的仪式,因此不允许伤害人和牲畜。

  人生礼仪食俗
  塔吉克族人进餐时注重传统的礼仪和习惯。进餐时很少说笑,以示对饭食的尊重。如有远方贵客来临,他们都要捧出民族风味的抓肉、牛奶煮米饭、牛奶煮烤饼、酥油面酱以及清香四溢、碧绿透亮的杏子酱,竭诚待客。家中有羊者即宰羊招待,无羊的人家也以最好的饮食款待客人。宰羊待客时,主人先将羊牵至客前,请人过目,客人表示满意,即行宰杀。进餐时,主人先向最尊贵的客人呈上羊头,客人割下一块肉,再把羊头双手送还主人。主人又夹一块夹羊尾巴油的羊肝请客人吃。

  然后主人拿起一把割肉的刀,刀柄向外,请一位客人接刀分肉。这时,客人往往互相推让,或同请主人分肉。食毕,大家按照伊斯兰教礼仪,同时捧起双手做“都瓦”(祈祷)。然后主人取走饭布,这时大家方能起身。进餐的客人一般是男女分席,但进餐方式和食物相同。平时家庭进餐也是男女分座。

  塔吉克族饭前饭后都要洗手。洗手时,主人执民族形式的铜壶给客人双手浇水,客人自行搓洗,地上放一铜盆接水。洗过后,主人递过干净的毛巾,让客人擦手。平日家中的一日三餐和招待客人的宴席都由主妇负责管理。家中所有中青妇女都一起动手煮饭作菜。

  塔吉克人对面粉有一种特殊的感情。婚礼上主持人会向新郎的身上撒些面粉,并由宗教人士将沾盐的肉送给新郎、新娘各一块,表示祝福。最后新郎新娘要同吃一些肉、馕,同喝一些水。在塔吉克族家庭里,婴儿出生是件大喜事,也要在婴儿身上撒些面粉,预祝婴儿一生吉利。

  饮食禁忌及习惯
  塔吉克族人民严格遵守伊斯兰教饮食禁忌。由于尊奉伊斯玛仪派的教规,塔吉克族不吃马肉,不饮马奶。到塔吉克人家作客不能骑马穿过羊群或者接近主人的羊圈,更不能用脚踢主人的羊,这样做就会被认为是对主人的不尊敬。

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